주요 재료 🥩
소고기 안심양송이버섯표고버섯참타리버섯샬롯마늘머스타드프로슈토퍼프페이스트리계란버터비프스톡
승우아빠 비프 웰링턴
얇은 크레페와 프로슈토, 고소한 버섯 듁셀로 소고기 안심을 감싸 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 고든 램지 스타일의 메인 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 기념일이나 홈파티를 빛내줄 압도적인 비주얼의 메인 고기 요리가 필요하신 분
- ⭐ 일반적인 구이용 스테이크 대신 고급스럽고 특별한 페이스트리 베이킹 결합 요리에 도전해보고 싶으신 분
- ⭐ 고든 램지 스타일의 비프 웰링턴을 실패 없이 겉바속촉하게 만드는 정석 팁을 배우고 싶으신 분
필요한 재료 🛒4인분
- 소고기 안심 1덩이
- 양송이버섯 적당량
- 표고버섯 적당량
- 참타리버섯 적당량
- 샬롯 2~3개
- 마늘 3~4쪽
- 맛소금 약간
- 디종 머스타드 넉넉히
- 프로슈토 적당량
- 크레페 반죽(밀가루, 계란, 우유 등) 약간
- 퍼프 페이스트리 시트 2장
- 계란 2~3개
- 결정 소금 약간
- 비프스톡 액기스 약간
- 버터 약간
- 루꼴라 약간
레시피 🍳
- 해동한 소고기 안심의 핏물을 완벽히 닦아내고, 균일하게 구워지도록 원통형 모양으로 겉면의 힘줄과 질긴 근막을 깔끔하게 제거하여 손질합니다 [00:00:42].
- 손질한 고기는 표면이 마르도록 냉장고에 30분간 보관하며, 그 사이에 양송이, 표고, 참타리 버섯을 믹서기에 넣고 고르게 갈아 둡니다 [00:01:44].
- 다진 샬롯과 마늘을 중불에서 볶아 향을 낸 후, 갈아둔 버섯을 넣고 수분이 완전히 날아가 부슬부슬해질 때까지 오래 볶아 버섯 듁셀(Duxelles)을 만듭니다 [00:03:00].
- 냉장고에서 꺼낸 고기에 소금 간을 한 뒤, 강불로 달군 팬에서 모든 겉면을 빠르게 시어링하여 감칠맛을 올려줍니다 [00:03:40].
- 고기가 뜨거울 때 디종 머스타드를 전체적으로 넉넉히 발라 안쪽까지 향이 배어들게 하고, 나중에 반죽과 잘 붙도록 접착제 역할을 해줍니다 [00:04:21].
- 밀가루와 계란 등을 섞은 간단한 반죽을 이용해 계란지단이나 밀전병처럼 얇게 겉면용 크레페를 2장 부쳐냅니다 [00:04:41].
- 랩 위에 크레페와 프로슈토를 깔고 식힌 버섯 듁셀을 고르게 편 뒤, 머스타드를 바른 안심을 올려 원통형으로 팽팽하게 말아 냉장고에서 1시간 30분간 모양을 굳힙니다 [00:05:20].
- 해동된 퍼프 페이스트리에 계란물을 얇게 바르고, 냉장고에서 꺼낸 고기 덩어리를 공기 없이 빈틈없이 감싸 밀봉한 뒤 남는 반죽은 깔끔하게 잘라냅니다 [00:07:44].
- 오븐 팬에 올린 뒤 겉면에 계란물을 고루 바르고, 격자(라티스) 모양으로 홈을 낸 페이스트리를 한 겹 더 덮어 가장자리를 정리합니다 [00:08:23].
- 맨 윗면에 계란물을 한 번 더 바르고 결정 소금을 뿌린 뒤, 내부 익힘 온도를 실시간으로 체크할 중심 온도계를 꽂아 오븐이나 에어프라이어에 구워냅니다 [00:09:16].
- 오븐에서 꺼내어 잠시 레스팅한 뒤 1~2cm 두께로 썰어내고, 비프스톡 액기스에 버터를 녹여 졸인 소스와 루꼴라를 곁들여 완성합니다 [00:10:11].
- 소고기 안심을 손질해 팬에 시어링한 뒤 뜨거울 때 머스타드를 고루 바릅니다.
- 갈아낸 버섯을 수분 없이 고슬고슬하게 볶아 듁셀을 만들고 크레페, 프로슈토와 함께 고기를 말아 냉장고에서 모양을 굳힙니다.
- 퍼프 페이스트리로 고기를 완벽히 밀봉한 뒤 계란물과 결정 소금을 뿌려 오븐에 굽고 소스를 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 버섯을 볶을 때 수분을 완벽하게 날려주지 않으면 오븐 조리 시 안에서 물이 나와 페이스트리 반죽이 축축하게 젖어버립니다 [00:03:26].
- 얇은 크레페 지단을 한 겹 더해주면 고기에서 흘러나오는 육즙을 막아주어 겉면의 파이 반죽을 한층 더 바삭하게 유지할 수 있습니다 [00:04:55].
- 고기가 뜨거운 상태일 때 머스타드를 발라주어야 안쪽까지 맛이 잘 스며들고 반죽 접착력도 높아집니다 [00:04:24].
- 실패 없는 정확한 익힘 정도를 확인하기 위해 실시간으로 온도를 확인할 수 있는 탐침형 중심 온도계를 활용하는 것이 가장 좋습니다 [00:09:16].