장호준 양송이 금카츠

조리 팁 💡

• 이미 내부가 수비드로 완벽하게 익은 상태이므로, 튀길 때는 180~190°C의 고온에서 겉면만 빠르게 색을 내어 빼는 것이 핵심입니다.
• 소스를 만들 때 다진 생강이 약간 들어가면 데미글라스 소스의 묵직하고 느끼한 맛을 잡아주며 카츠와 훌륭한 조화를 이룹니다.
• 이베리코 목살을 사용하면 소고기 마블링처럼 지방이 고루 분포되어 있어 수비드 후 더욱 부드럽고 풍부한 고소함을 즐길 수 있습니다.
• 생양송이버섯을 카츠 위에 바로 얇게 썰어 올리면 트러플 못지않은 은은하고 고급스러운 버섯 향을 느낄 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐두툼하고 육즙이 살아있는 프리미엄 카츠를 직접 만들고 싶은 분들.
• ⭐흑백요리사 레스토랑 미션 메뉴를 홈메이드 스타일로 경험하고 싶은 분들.
• ⭐수비드 조리 기법을 활용한 정성 가득한 파티 요리를 준비하는 분들.