뚝딱이형 매운 국물닭발
시판 소스 대신 직접 만든 비법 양념과 시원한 콩나물 채수로 30분간 푹 졸여 부드럽고 매콤한 업소용 국물닭발
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 닭발을 오래 끓이는 요리에는 단맛이 유지되는 물엿을 써야 하며, 올리고당은 가열 시 단맛이 날아가므로 피하는 것이 좋습니다.
- 콩나물을 삶을 때는 처음부터 뚜껑을 열어두거나 아예 닫아두어야 비린내가 나지 않으며, 10분 시간을 엄수해야 아삭합니다.
- 조청을 물엿 대신 사용할 경우 단맛이 덜하므로 레시피 계량보다 약 20% 정도 양을 늘려 추가해 줍니다.
이런 분들에게 추천
- 시판 양념 소스 맛에 질려 옛날 실내포차 스타일의 깊은 국물닭발을 직접 구현하고 싶으신 분.
- 입안에서 뼈가 쏙쏙 부드럽게 분리되는 잘 익은 닭발 요리를 선호하시는 분.
- 아삭한 콩나물을 매콤한 국물에 적셔 먹는 별미를 집에서 푸짐하게 즐기고 싶으신 분.
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