김대석 매운 닭발볶음

Name: 김대석 매운 닭발볶음
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 무뼈 닭발 1kg; 대파 20cm; 청양고추 5개; 천일염 2스푼; 소주 반컵; 고추기름 2스푼; 진간장 4스푼; 굴소스 1스푼; 다진 마늘 가득 1스푼; 생강술 1스푼; 고춧가루 2스푼; 고추장 가득 1스푼; 연겨자 2cm; 황설탕 1스푼; 물엿 3스푼; 후추 3꼬집; 통깨 1스푼; 물 1.5L

천일염으로 세척하고 소주로 데쳐 냄새 없이 꼬들꼬들하며 연겨자로 풍미를 살린 화끈한 무뼈 닭발볶음

예상 20분 난이도 보통 안주

주요 재료

무뼈닭발대파청양고추고추기름진간장굴소스다진 마늘고추장

필요한 재료 4인분

무뼈 닭발 1kg

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무뼈닭발 대파 청양고추 고추기름 진간장 굴소스 다진 마늘 고추장

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20분보통안주

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1시간 15분보통

대파 20cm

청양고추 5개

천일염 2스푼

소주 반컵

고추기름 2스푼

진간장 4스푼

굴소스 1스푼

다진 마늘 가득 1스푼

생강술 1스푼

고춧가루 2스푼

고추장 가득 1스푼

연겨자 2cm

황설탕 1스푼

물엿 3스푼

후추 3꼬집

통깨 1스푼

물 1.5L

레시피

무뼈 닭발 1kg에 천일염 2스푼과 소량의 물을 붓고 위생장갑을 낀 채 빠락빠락 문질러 이물질을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹굽니다.
냄비에 물 1.5L가 끓어오르면 소주 반컵과 세척한 닭발을 넣고 정확히 3분간 데쳐냅니다.
데친 닭발은 즉시 건져내어 찬물에 헹궈 열기를 완전히 식혀 꼬들꼬들한 식감을 살립니다.
대파 20cm는 반으로 갈라 송송 썰고, 청양고추 5개도 잘게 썰어 준비합니다.
팬에 고추기름 2스푼, 진간장 4스푼, 굴소스 1스푼, 다진 마늘 가득 1스푼, 생강술 1스푼, 고춧가루 2스푼, 고추장 가득 1스푼, 연겨자 2cm, 황설탕 1스푼, 물엿 3스푼을 넣고 불을 켭니다.
양념을 저어가며 약불로 끓이다가, 양념이 보글보글 올라오면 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 매운 향이 올라올 때까지 같이 볶아줍니다.
매콤한 양념 베이스에 데쳐둔 닭발을 투입하고, 불을 강불로 올려 양념이 잘 배도록 1분 정도 빠르게 볶아냅니다.
마지막으로 후추 3꼬집 och 통깨 1스푼을 고루 뿌려 섞은 뒤 마무리합니다.

닭발을 천일염으로 문질러 씻은 뒤 소주를 넣은 끓는 물에 3분간 데쳐 찬물에 식힙니다.
팬에 고추기름, 고추장, 연겨자 등의 양념 재료와 대파, 청양고추를 넣어 약불로 볶습니다.
데친 닭발을 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶은 뒤 후추와 통깨로 마무리합니다.

조리 팁

닭발을 데칠 때 3분 이상 오래 끓이면 식감이 흐물흐물해지므로 시간을 엄수하고, 데친 후 바로 찬물에 마찰시켜 열기를 빼주어야 꼬들함이 유지됩니다.
양념장에 연겨자 2cm 정도를 넣어 섞어주면 매운맛 뒤에 감칠맛과 특유의 풍미가 확 살아나죠.
더 강력하고 화끈한 매운맛을 원한다면 청양고추와 함께 베트남 고추를 부셔 넣어 조리해도 좋습니다.