주요 재료 🥩
밀가루삼겹살생강양파대파배추청경채고춧가루마늘굴소스미원오징어새우목이버섯청양고추
뚝딱이형 중국집 짬뽕
가정집 화력의 한계를 극복하기 위해 특제 밀가루풀을 배합하여 중국집 특유의 진득하고 묵직한 국물 맛을 완벽하게 낸 고기 해물 짬뽕
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 가정용 화력 한계로 인해 매번 싱겁고 밍밍한 야채 국물 같은 짬뽕만 만들어져 실망하셨던 분들
- ⭐ 유명 맛집 못지않게 고기와 신선한 해물이 푸짐하게 들어간 명품 짬뽕 한 그릇을 즐기고 싶으신 분들
- ⭐ 중식 대가의 숨겨진 국물 요리 과학 원리와 비법 팁을 직접 응용해보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 식용유 2큰술
- 밀가루 1큰술
- 물 1컵(밀가루풀용) + 추가 조리수 적당량
- 삼겹살 적당량
- 다진 생강 약간
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 알배추 약간
- 청경채 약간
- 고춧가루 적당량
- 꽃소금 약간
- 다진 마늘 약간
- 굴소스 약간
- 미원 약간
- 오징어 적당량
- 새우 적당량
- 목이버섯 약간
- 청양고추 약간
- 후추 약간
레시피 🍳
- 국물의 묵직함을 잡아줄 밑작업으로 냄비에 식용유 2큰술과 밀가루 1큰술을 넣고 타지 않게 살짝 볶은 뒤, 물 1컵을 부어 멍울 없이 매끄럽게 풀어 밀가루풀을 만듭니다.
- 깊은 맛을 내기 위해 달군 팬에 식용유 대신 썰어둔 삼겹살과 다진 생강을 넣고 노릇하게 볶아 고소한 돼지기름을 가득 뽑아냅니다.
- 삼겹살 기름이 충분히 고이면 채 썬 양파, 송송 썬 대파, 먹기 좋게 자른 알배추와 청경채를 투하하고 채소의 숨이 부드럽게 죽을 때까지 강하게 볶아줍니다.
- 채소의 화근한 숨이 죽으면 고춧가루를 적당량 넣고, 재료들이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며 고추기름 향이 향긋하게 배어 나오도록 재빨리 볶아냅니다.
- 고추기름이 잘 어우러지면 조리용 물을 넉넉히 부어주고, 이어서 미리 준비해 둔 특제 밀가루풀을 아낌없이 가득 부어 국물의 베이스를 잡습니다.
- 짬뽕 국물이 보글보글 끓어오르면 꽃소금, 다진 마늘, 감칠맛을 내줄 굴소스와 미원을 넣어 기호에 맞게 짭조름한 간을 맞춥니다.
- 마지막 단계로 깨끗이 손질한 오징어, 새우, 불린 목이버섯, 어긋썰기한 청양고추와 후추를 넣고 센 불에서 딱 5분간만 더 끓여 해물의 시원함을 가두어 완성합니다.
- 냄비에 식용유와 밀가루를 볶아낸 후 물을 붓고 섞어 국물용 밀가루풀을 준비합니다.
- 삼겹살과 생강을 볶아 진한 고기 기름을 내고, 준비한 야채들과 고춧가루를 더해 고추기름 향이 나도록 볶습니다.
- 물을 붓고 밀가루풀을 섞어 끓인 뒤 간을 맞추고, 오징어, 새우, 목이버섯을 넣어 5분간 시원하게 끓여냅니다.
조리 팁 💡
- 밀가루를 기름에 볶아 만드는 밀가루풀은 국물의 점성을 높여주어 집에서도 오랜 시간 우려낸 듯한 걸쭉하고 깊은 중식 국물 맛을 내는 핵심 치트키입니다.
- 식용유로 야채를 볶기보다 동물성 지방인 삼겹살 기름을 베이스로 삼아야 국물의 겉도는 느낌이 사라지고 입에 감기는 감칠맛이 살아납니다.