이 남자의 cook 쌀가루 감자전

1. 감자 4개는 필러로 껍질을 말끔하게 벗겨낸 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
2. 안전 장갑을 착용한 상태에서 강판을 준비하고 감자 1개를 먼저 곱게 갈아 커다란 반죽 볼에 담아둡니다.
3. 갈아놓은 감자가 공기와 만나 붉고 어둡게 변하는 갈변을 막기 위해, 즉시 양파 1/2개를 강판에 갈아 감자 반죽에 붓고 고르게 섞어줍니다.
4. 양파와 섞여 하얗게 안정화된 반죽 위로 나머지 감자 3개도 마저 강판에 정성껏 갈아서 합쳐줍니다.
5. 완성된 감자 반죽에 소금 1작은술을 넣고 소금이 한곳에 뭉치지 않도록 바닥까지 꼼꼼하게 휘저어 밑간을 해줍니다.
6. 부침가루나 전분가루 대신 극강의 고소함과 바삭함을 책임질 쌀가루 1컵을 넣고 날가루가 안 보일 때까지 저어 되직한 점성의 반죽을 만듭니다.
7. 소스 그릇에 양조간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2작은술을 섞어 녹인 뒤 청양고추 2개를 쫑쫑 썰어 넣어 전용 초간장을 완성합니다.
8. 팬을 센 불에서 아주 뜨겁게 달군 뒤 식용유를 자작할 정도로 넉넉하게 둘러 기름 온도를 올려줍니다.
9. 반죽을 한국자 가득 떠서 팬에 올린 뒤, 안쪽까지 고르게 익으며 겉면이 바삭해질 수 있도록 최대한 얇고 평평하게 펼쳐줍니다.
10. 불 세기를 센 불로 유지한 채 앞면이 단단해지면 뒤집어주고, 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 튀기듯 부쳐냅니다.

조리 팁 💡

• 감자를 강판에 밀어 갈 때 부상 위험이 높으므로 다소 귀찮더라도 두꺼운 면장갑이나 주방용 손 보호 장갑을 반드시 착용해야 합니다.
• 양파는 특유의 성분 덕분에 감자의 변색을 철저히 막아줄 뿐만 아니라, 익으면서 고급스러운 천연의 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.
• 반죽용으로 찹쌀가루를 사용하면 바삭한 전이 아닌 찐득한 감자떡처럼 변하게 되므로 반드시 멥쌀로 만든 일반 '쌀가루'를 사용해야 합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐밀가루나 전분가루 대신 극강의 바삭함을 자랑하는 감자전을 맛보고 싶은 분들.
• ⭐감자전이 거뭇하게 변하는 갈변 현상 없이 깔끔하게 부치고 싶은 분들.
• ⭐비 오는 날 청양고추 초간장을 곁들인 고소한 전 요리가 생각나는 분들.