이 남자의 cook 대파 목살 조림

1. 1cm 두께의 돼지고기 목살 500g에 양념이 잘 배도록 앞뒤로 칼집을 넣은 뒤 키친타월로 눌러 핏물을 제거합니다.
2. 대파 3대를 준비하여 흰 대 위주로 통째로 약 5cm 길이로 잘라줍니다.
3. 양조간장 4큰술, 흑설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후춧가루 4꼬집, 갈아만든 배 음료 100ml를 한데 섞어 양념장을 만듭니다.
4. 쟁반에 전분가루 2큰술을 펼치고 준비한 목살에 앞뒤로 가볍게 묻힌 후 뭉친 가루는 훌훌 털어냅니다.
5. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 중불에서 목살을 올려 표면이 짙은 갈색빛이 돌 때까지 앞뒤로 구워줍니다.
6. 목살이 잘 구워지면 썰어둔 대파를 팬에 넣고, 키친타월을 사용하여 팬 바닥과 고기 표면의 돼지기름을 구석구석 깨끗이 닦아냅니다.
7. 만들어 둔 양념장을 목살 위에 골고루 붓고 불세기를 강불로 올려 바짝 조려줍니다. 중간중간 고기를 뒤집어 양념이 배게 합니다.
8. 양념이 자박해지면 고기를 한입 크기로 자르고 양념이 고기에 완전히 밀착되어 조려질 때까지 볶아준 후 불을 끄고 통깨를 뿌립니다.

조리 팁 💡

• 고기 겉면에 전분가루를 입혀 구우면 수분과 육즙이 가두어져 고기가 식어도 퍽퍽하지 않고 아주 부드럽습니다.
• 조림 양념을 붓기 전에 팬 속 돼지기름을 깔끔하게 닦아주어야 양념이 겉돌지 않고 느끼함 없는 담백한 맛이 납니다.
• 흑설탕과 갈아만든 배를 함께 사용하면 조림 요리 특유의 먹음직스러운 짙은 색감과 깊은 단맛을 낼 수 있습니다.