주요 재료 🥩
항정살된장맛술진간장다진마늘신김치고추장고춧가루식초레몬즙미나리
뚝딱이형 된장 항정살 조림
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구운 항정살을 구수한 특제 된장 양념에 졸여내고, 매콤달콤한 김치볶음과 미나리를 곁들여 먹는 명품 고기 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 구이나 단순한 돼지고기 수육 대신 구수하고 달콤 짭조름한 풍미가 가득 배어든 색다른 고기 요리를 맛보고 싶은 분
- ⭐ 기름진 항정살 조림을 아삭하고 향긋한 생미나리, 매콤한 볶음김치의 삼합 조합으로 느끼함 전혀 없이 끝까지 즐기고 싶으신 분
필요한 재료 🛒2인분
- 항정살 400g(수입산 냉동 가능)
- 신김치 1/4포기
- 생미나리 한 줌
- 식용유 0.5큰술
- 물 적당량
- 된장 1.5큰술
- 맛술 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후추 약간
- 고추장 0.5큰술
- 고춧가루 1큰술
- 식초 0.5큰술
- 레몬즙 0.5큰술
레시피 🍳
- 달궈진 팬에 식용유를 아주 살짝만 두른 후 항정살을 올립니다. 자체 고기 기름이 많이 튀므로 반드시 팬 뚜껑을 덮은 상태로 구워줍니다.
- 항정살의 겉면이 사방으로 노릇노릇하고 바삭하게 구워지면 자작한 조림 냄비에 고기만 건져 옮겨 담은 후 고기가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
- 냄비에 된장, 맛술, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 후추를 분량대로 넣고 섞어준 뒤, 국물이 끈적끈적해질 때까지 중약불에서 은근하게 졸여줍니다.
- 고기를 구웠던 팬에 남은 고기 기름을 그대로 활용해 잘게 썬 신김치를 넣고 볶아줍니다. 입맛에 맞춰 물을 살짝 넣고 고추장, 고춧가루, 설탕을 더해 새콤달콤한 김치볶음을 만듭니다.
- 조림 양념이 바짝 졸아들면 고기는 따로 도마에 건져내고, 냄비에 남은 양념에 식초와 레몬즙을 넣어 섞어주며 감칠맛을 더한 특제 된장 소스를 완성합니다.
- 건져둔 항정살 조림을 한입 크기로 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담고, 만들어둔 된장 소스를 고기 윗면에 고루 뿌려줍니다.
- 접시 한편에 따로 볶아둔 매콤달콤한 김치볶음과 깨끗이 씻어 잘라둔 생미나리를 함께 곁들여 플레이팅을 완성합니다.
- 팬에 항정살을 뚜껑 덮어 바삭하게 구운 후, 냄비에서 된장 양념과 물을 넣고 끈적해질 때까지 졸입니다.
- 항정살을 구웠던 고기 기름에 신김치와 고추장, 설탕을 넣어 감칠맛 나는 김치볶음을 만듭니다.
- 조려진 고기를 썰어 특제 된장 소스를 뿌리고, 볶음김치와 생미나리를 삼합으로 함께 곁들여 냅니다.
조리 팁 💡
- 항정살은 부위 특성상 기름이 사방으로 강하게 튀어 화상을 입을 수 있으니, 고기를 올린 즉시 프라이팬 뚜껑을 덮어주어야 안전합니다.
- 국내산 생항정살이 비싸다면 상대적으로 저렴한 수입산 냉동 항정살을 활용해도 구워내어 된장에 졸이기 때문에 잡내 없이 똑같이 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
- 고기를 건져낸 조림 소스에 마지막으로 식초와 레몬즙을 살짝 가미해 주면, 된장의 무겁고 텁텁한 맛을 날려주고 세련된 산미를 더해줍니다.