이 남자의 cook 명태껍질강정

1. 명태 껍질의 딱딱한 지느러미와 잔가시를 가위로 깔끔하게 잘라내어 손질합니다.
2. 물에 씻으면 질겨지고 감칠맛이 빠져나가므로 씻지 않고 마른 천으로 가볍게 닦아 준비합니다.
3. 웍에 식용유 종이컵 2컵 분량을 붓고 180~200도로 충분히 예열합니다.
4. 손질한 명태 껍질을 넣고 바삭하게 튀깁니다. 튀겨지는 소리가 나다가 약 10초 지나 소리가 잠잠해지면 바로 건져냅니다.
5. 튀겨진 명태 껍질은 키친타월에 올려 기름을 빼고 한 김 식혀 바삭함을 살립니다.
6. 사용한 기름을 따라내고 웍에 기름을 2큰술만 남긴 뒤 굴소스 1큰술, 양조간장 1큰술, 물엿 3큰술, 송송 썬 청양고추 2개를 넣습니다.
7. 센 불에서 양념을 끓이다가 거품이 바글바글 끓어오르면 약불로 줄이고 튀겨둔 명태 껍질을 넣어 고르게 버무립니다.
8. 양념이 잘 배면 설탕 반 큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 가볍게 다시 버무린 후 불을 끕니다.
9. 넓은 접시에 펼쳐 한 김 식혀서 더욱 바삭하게 완성합니다.

조리 팁 💡

• 명태 껍질은 물에 씻으면 식감이 질겨지므로 수분 없이 조리하는 것이 중요합니다.
• 낮은 온도에서 튀기면 기름을 많이 머금어 눅눅해지므로 반드시 고온에서 짧게 튀겨야 합니다.
• 손질하고 남은 지느러미와 잔가시는 버리지 말고 모아서 육수를 낼 때 활용하면 좋습니다.

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