신동민 삼치 껍질 타타키 회
팬에 종이호일을 깔고 삼치 껍질만 살짝 구워 고소한 지방의 풍미와 식감을 극대화한 타다끼 회입니다.
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 토치를 사용하면 가스 맛이나 매연 냄새가 밸 수 있으므로 종이호일을 활용하는 것이 훨씬 깔끔한 맛을 냅니다.
- 껍질 부위에만 살짝 열을 가해 지방층을 녹여주는 것이 포인트이며 살 안쪽까지 익지 않도록 시간 조절에 주의합니다.
- 구운 직후 얼음으로 빠르게 냉각시켜야 살의 탄력이 탱글하게 유지되고 미지근해지는 것을 막을 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 고급 일식집 스타일의 삼치 타다끼를 집에서 직접 재현해보고 싶으신 분들.
- 토치 없이 깔끔하게 불맛과 감칠맛을 내는 회 조리법을 배우고 싶으신 분들.
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