이 남자의 cook 총각무지짐

1. 푹 익어 신맛이 강한 총각무 김치 1kg을 준비하여 흐르는 물에 고춧가루 양념을 깨끗하게 씻어냅니다.
2. 달궈진 팬에 국물용 통멸치 20마리를 머리와 내장을 제거하지 않은 채 그대로 넣고 3~4분간 바삭해질 때까지 볶아 비린내를 날립니다.
3. 바삭하게 볶아진 멸치 위에 씻어둔 총각무를 모두 넣습니다.
4. 부드러운 맛과 풍미를 더해줄 올리브유 3큰술과 감칠맛을 더할 양조간장 3큰술을 고루 둘러줍니다.
5. 총각무가 완전히 잠길 수 있도록 물 약 1.5L를 자박하게 부어줍니다.
6. 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 강불에서 끓이기 시작합니다.
7. 국물이 자박해질 때까지 불의 세기에 따라 약 40분에서 50분 동안 푹 끓여 졸여줍니다.
8. 국물이 거의 졸아들면 참기름 1/2큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 가볍게 섞어준 뒤 불을 끄고 완성합니다.

조리 팁 💡

• 멸치의 내장과 머리를 제거하지 않고 통째로 볶아 지져내야 특유의 쌉싸름하면서도 구수하고 깊은 감칠맛이 국물에 진하게 우러납니다.
• 사용하는 총각김치의 원래 짠맛에 따라 양조간장의 양을 1~2큰술로 줄이거나 늘려 입맛에 맞게 간을 조절해 주세요.
• 완성된 총각무지짐은 따뜻할 때 먹어도 맛있지만 차갑게 식혀서 찬물에 말아놓은 밥 위에 얹어 먹으면 더욱 별미입니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐냉장고 구석에서 너무 시어버려 처치 곤란인 총각김치를 맛있게 소비하고 싶은 분들.
• ⭐토속적이고 구수한 시골 손맛의 든든한 밑반찬을 원하는 분들.
• ⭐물 말은 밥이나 누룽지와 완벽한 조화를 이루는 최고의 곁들임 반찬을 찾는 분들.