안성재 닭볶음탕

1. 통마늘은 윗부분을 가로로 잘라 단면이 보이게 한 뒤 소금, 오일, 후추를 뿌려 포일로 감싸고 180~200도 오븐에서 노릇하게 구워 원물 당도를 끌어올립니다.
2. 파프리카는 즙을 내어 걸르지 않고 가장 센 불에서 빠르게 졸여 진하고 걸쭉한 천연 붉은 소스 형태로 미리 준비합니다.
3. 냄비에 손질한 토막닭을 넣고 간장과 다진 마늘을 넉넉히 넣은 뒤, 고추장 대용으로 준비한 파프리카 조림 소스를 부어 고루 버무립니다.
4. 미리 구워둔 통마늘을 알맹이만 쏙 짜서 양념된 닭과 함께 냄비에 넣습니다.
5. 재료가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 강불에서 끓이기 시작하며, 간을 보며 취향에 맞게 고춧가루와 소량의 설탕을 더해 맛의 균형을 맞춥니다.
6. 양념이 안쪽까지 빠르게 배어들 수 있도록 감자는 한입 크기로 평소보다 조금 작게 썰어 중간 과정에 넣고 함께 끓입니다.
7. 닭고기와 감자에 양념이 푹 배고 국물이 알맞게 자작해질 때까지 충분히 조리합니다.
8. 청양고추 7개는 가위나 칼로 거칠게 부수어 씨를 대략 털어낸 뒤, 참기름과 살짝 섞어두었다가 요리 마무리 직전에 넣어 칼칼한 향을 입힙니다.

조리 팁 💡

• 고추장을 전혀 쓰지 않고 파프리카 조림을 활용하면 특유의 텁텁함 없이 투명하고 선명한 붉은빛과 화사한 단맛을 낼 수 있습니다.
• 정제된 설탕을 과하게 쓰는 것보다 오븐에 구워 정성스럽게 으깬 마늘을 넣으면 소스 전체에 깊고 고급스러운 구수함이 더해집니다.
• 닭볶음탕은 조리 다음 날 양념이 속까지 완전히 스며들었을 때 가장 맛있으므로, 조리 당일 바로 깊은 맛을 즐기려면 닭과 감자의 크기를 평소보다 작게 손질하는 것이 유리합니다.
• 청양고추를 참기름에 살짝 코팅하듯 섞어서 마지막에 넣으면 매콤하고 칼칼한 캡사이신 성분이 닭기름 레이어에 부드럽게 녹아들어 밥을 비벼 먹을 때 풍미가 극대화됩니다.