주요 재료 🥩
소갈비양파대파다진 마늘통후추간장설탕물청양고추말린 대추생크림전분물홍고추쪽파알배기 배추참기름생밤
공격수셰프 하이엔드 갈비찜
서양식 시어링 기법과 특제 대추 퓌레 소스를 접목해 뼈가 부드럽게 분리되는 명품 갈비찜
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 추석 등 명절이나 특별한 날 부모님께 프리미엄 요리를 대접하고 싶은 분들
- ⭐ 기존 갈비찜과 차별화된 양식 스타일의 고급 한식 요리를 도전해보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 소갈비 1.5kg
- 양파 2개
- 대파 2대
- 다진 마늘 2큰술
- 통후추 약간
- 간장 1컵
- 설탕 1/2컵
- 물 적당량
- 청양고추 2개
- 말린 대추 15개
- 생크림 50ml
- 전분물 약간
- 홍고추 1개
- 쪽파 3대
- 알배기 배추 1/4통
- 참기름 1큰술
- 생밤 2개
레시피 🍳
- 소갈비는 1시간 동안 물에 담가 핏물을 빼고 수분을 완전히 제거한 뒤 근막(실버스킨)을 제거합니다.
- 팬에 오일을 두르고 소갈비를 스테이크 굽듯 모든 면이 노릇해지도록 구워(시어링) 건져둡니다.
- 갈비를 구운 팬에 큼직하게 썬 양파와 대파를 넣어 노릇하게 구워 단맛을 끌어올립니다.
- 통후추와 다진 마늘을 넣고 볶다가 간장, 설탕, 물을 넣고 약 15분간 끓여 소스 베이스를 만듭니다.
- 채소 향이 충분히 우러난 소스를 체에 걸러 맑은 양념물만 받아냅니다.
- 냄비에 구운 갈비와 거른 양념물, 칼칼한 맛을 낼 청양고추를 넣고 약 1시간 이상 푹 끓입니다.
- 씨를 발라낸 대추를 갈비 양념물에 넣어 불린 뒤 생크림과 따뜻한 물을 넣고 블렌더로 곱게 갈아 대추 퓌레를 만듭니다.
- 부드럽게 익은 갈비를 건져내고 남은 양념에 전분물을 풀어 농도를 되직하게 맞춘 뒤 송송 썬 홍고추와 쪽파를 넣습니다.
- 달군 팬에 알배기 배추를 올려 센 불에서 겉면만 아삭하게 구워냅니다.
- 접시에 구운 배추를 깔고 갈비를 올린 뒤 특제 소스와 대추 퓌레를 곁들이고, 밤가루와 참기름을 뿌려 마무리합니다.
- 갈비의 핏물과 근막을 제거한 뒤 팬에 노릇하게 굽습니다.
- 갈비 구운 팬에 채소를 구운 뒤 간장 양념을 넣어 끓이고 체에 걸러 소스를 만듭니다.
- 거른 소스에 갈비와 청양고추를 넣고 1시간 이상 푹 끓입니다.
- 양념물에 불린 대추와 생크림을 블렌더로 갈아 대추 퓌레를 만듭니다.
- 구운 배추 위에 갈비를 담고 전분 소스와 대추 퓌레를 곁들인 뒤 밤가루와 참기름을 뿌립니다.
조리 팁 💡
- 갈비 겉면을 바삭하게 구워 육즙을 가두는 시어링 과정이 깊은 풍미의 핵심입니다.
- 채소를 푹 끓인 뒤 체에 걸러주어야 지저분하지 않고 깔끔하며 고급스러운 소스가 완성됩니다.
- 대추 퓌레의 농도는 블렌더로 갈면서 따뜻한 물을 조금씩 추가하며 조절해 주세요.
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