급식대가 돼지갈비찜

Name: 급식대가 돼지갈비찜
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 무 1/3토막(3cm 두께); 당근 1/2개; 표고버섯 3개; 대파 1대; 양파 1개; 정종 또는 소주 1컵; 진간장 1컵(종이컵 기준); 맛술 3큰술; 배 음료 3큰술; 흑설탕 3큰술; 물엿 1큰술; 참치액젓 1큰술; 후추 1티스푼; 다진 마늘 2큰술; 쌍화탕 1병; 물 적당량

고기를 포크로 찔러 양념을 깊숙이 배게 하고 쌍화탕으로 잡내를 완벽 정복한 명품 갈비찜

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 특별한 날이나 손님 초대용으로 정성스럽고 확실한 고기 요리를 준비하는 분들
⭐ 돼지고기 누린내를 완벽하게 차단하고 부드러운 육질의 갈비찜을 원하는 분들

예상 60분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

돼지갈비무당근표고버섯대파양파정종(또는 소주)진간장맛술배 음료흑설탕후추참치액젓물엿다진 마늘쌍화탕

태그 🏷️

손님상 고기요리 단짠양념 명절음식

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒4인분

돼지갈비 1kg
무 1/3토막(3cm 두께)
당근 1/2개
표고버섯 3개
대파 1대
양파 1개
정종 또는 소주 1컵
진간장 1컵(종이컵 기준)
맛술 3큰술
배 음료 3큰술
흑설탕 3큰술
물엿 1큰술
참치액젓 1큰술
후추 1티스푼
다진 마늘 2큰술
쌍화탕 1병
물 적당량

레시피 🍳

돼지갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼고, 두꺼운 살코기는 포크로 찔러 양념이 잘 배도록 구멍을 냅니다. [00:01:12]
끓는 물에 갈비를 넣고 5분간 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. [00:01:55]
냄비에 데친 고기, 큼직하게 썬 대파와 양파, 정종 1컵, 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 30분간 푹 삶아 70% 정도 먼저 익힙니다. [00:02:41]
진간장 1컵, 맛술 3큰술, 배 음료 3큰술, 흑설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 참치액젓 1큰술, 후추 1티스푼을 섞어 양념장을 만듭니다. [00:04:31]
30분 후 육수용 대파와 양파는 건져내고 육수 1컵과 고기만 남긴 뒤, 양념장과 큼직하게 썬 무, 표고버섯을 넣고 조립니다. [00:08:28]
중불에서 10분 정도 끓이다가 당근, 다진 마늘 2큰술, 그리고 누린내를 잡고 풍미를 채워줄 쌍화탕 1병을 넣어줍니다. [00:11:57]
마지막 5분은 강한 센 불로 올려 양념이 고기에 척척 코팅되듯 윤기가 흐를 때까지 바짝 조려준 후 깨를 뿌려 완성합니다. [00:12:22]

갈비 핏물을 빼고 포크로 찌른 뒤, 끓는 물에 5분간 데쳐 씻어냅니다.
대파, 양파, 정종과 함께 고기를 30분간 먼저 삶아 부드럽게 만듭니다.
육수 일부와 양념장, 무, 버섯을 넣고 끓이다가 당근, 마늘, 쌍화탕을 넣어 조립니다.
마지막에 센 불로 바짝 조려 윤기를 내고 마무리합니다.

조리 팁 💡

처음부터 양념장과 고기를 함께 조리면 육질이 질겨지므로, 향신채와 맹물에 먼저 삶아 고기를 부드럽게 만든 후 양념을 넣어야 합니다. [00:02:27]
흑설탕을 배합해 사용하면 은은한 단맛과 함께 갈비찜 특유의 먹음직스럽고 짙은 갈색빛을 낼 수 있습니다. [00:05:02]