주요 재료 🥩
돼지고기전분물달걀흰자소금후추라임당근적양배추딸기간장식초설탕식용유
공격수셰프 하이엔드 라임 탕수육
라임과 딸기의 상큼함을 더해 파인 다이닝 부럽지 않은 하이엔드 탕수육
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 특별한 날 손님에게 대접할 이색적인 하이엔드 요리를 찾는 분들
- ⭐ 기존 배달 탕수육과 차별화된 극강의 바삭함을 직접 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기 한입 크기
- 전분 넉넉히
- 물 적당량
- 달걀흰자 약간
- 소금 한꼬집
- 후추 약간
- 라임 1개
- 당근 약간
- 적양배추 약간
- 딸기 적당량
- 간장 약간
- 식초 약간
- 설탕 적당량
- 식용유 튀김용
레시피 🍳
- 돼지고기는 한입 크기로 도톰하게 썰어 소금, 후추로 밑간을 해둡니다.
- 전분에 달걀흰자와 물을 조금씩 부어가며 되직하고 끈기 있는 반죽을 만듭니다.
- 밑간한 고기에 반죽을 입힌 뒤 170도 기름에 넣고 튀깁니다.
- 튀기는 중간에 고기를 건져 공기와 접촉시키고 꼬집듯이 가볍게 쳐서 수분을 날려주는 과정을 반복해 총 2-3번 튀겨냅니다.
- 당근과 적양배추는 얇게 슬라이스하고 라임은 껍질을 갈아 제스트를 만든 뒤 즙을 짜둡니다.
- 팬에 물, 간장, 식초, 설탕을 넣고 끓이다가 채소를 넣어 1분간 익힌 뒤 전분물로 농도를 맞춥니다.
- 소스의 농도가 잡히면 라임즙과 반으로 자른 딸기를 넣어 가볍게 섞어줍니다.
- 바삭하게 튀겨진 고기를 접시에 담고 소스를 부은 뒤, 라임 제스트를 뿌려 마무리합니다.
- 돼지고기를 썰어 소금과 후추로 밑간합니다.
- 전분과 달걀흰자로 되직한 튀김 반죽을 만듭니다.
- 고기에 반죽을 입혀 공기와 접촉시키며 바삭하게 2~3번 튀깁니다.
- 물, 간장, 식초, 설탕을 끓이다가 채소와 전분물을 넣고 라임즙, 딸기를 섞어 소스를 만듭니다.
- 튀긴 고기에 소스를 붓고 라임 제스트를 뿌려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 튀김을 할 때 중간중간 건져서 가볍게 치거나 꼬집듯 털어주면 내부의 수분이 날아가 훨씬 바삭해집니다.
- 딸기와 라임즙은 향과 색감이 죽지 않도록 소스 가장 마지막 단계에 넣어야 합니다.
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