뚝딱이형 허니버터 매시드 갈비살 스테이크

Name: 뚝딱이형 허니버터 매시드 갈비살 스테이크
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 소갈비살 원육 적당량; 곱게 다진 양파 약간; 진간장 약간; 맛술 약간; 후추 약간; 감자 2~3개; 버터 적당량; 다진 마늘 1큰술; 생크림 약간; 맛소금 약간; 꿀 약간; 식용유 약간; 크러시드 레드페퍼(또는 쯔란) 취향껏 약간

저렴한 갈비살 원육을 부드럽게 손질해 단짠 양념에 구워내고, 꿀과 생크림을 가득 넣은 마늘 매시드 포테이토를 곁들이는 양식 스테이크 요리

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

소갈비살감자양파버터마늘생크림꿀

필요한 재료 2인분

소갈비살 원육 적당량

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소갈비살 감자 양파 버터 마늘 생크림 꿀

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25분보통고기/메인

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곱게 다진 양파 약간

진간장 약간

맛술 약간

후추 약간

감자 2~3개

버터 적당량

다진 마늘 1큰술

생크림 약간

맛소금 약간

꿀 약간

식용유 약간

크러시드 레드페퍼(또는 쯔란) 취향껏 약간

레시피

갈비살 원육에서 식감을 방해하는 두꺼운 겉지방 부위를 칼로 대충 떼어내고, 질긴 금막 부분에 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣어줍니다.
손질한 갈비살을 한입 크기로 깍둑썰기하여 볼에 담고, 곱게 다진 양파, 진간장, 맛술, 후추를 정량 넣어 고루 버무린 후 잠시 재워둡니다.
냄비에 물을 끓여 감자를 삶아줍니다. 이때 감자를 미리 작게 조각내어 넣으면 삶는 시간을 훨씬 단축할 수 있습니다.
팬에 버터를 넉넉히 녹이고 다진 마늘 1큰술을 넣은 뒤, 타지 않도록 약불에서 노릇노릇해질 때까지 볶아 향을 올립니다.
다 삶아진 감자는 뜨거운 상태일 때 곧바로 고운 체에 올리고 숟가락 등으로 꾹꾹 눌러 곱게 내려 으깹니다.
으깬 감자에 방금 볶아둔 고소한 마늘 버터유, 생크림, 맛소금, 꿀을 넣고 매끄럽게 잘 섞어 허니버터 매시드 포테이토 가니시를 완성합니다.
다른 프라이팬을 강하게 달구고 식용유를 살짝 두른 뒤, 양념에 재워둔 갈비살을 넣어 센불에서 빠르게 볶듯 구워줍니다.
고기가 겉면부터 익어가기 시작하면 가정용 토치를 사용해 고기 표면에 직접 직화 불맛을 강하게 입혀줍니다.
접시 바닥에 부드러운 매시드 포테이토를 넓게 깔아준 뒤 그 위에 불맛 가득한 갈비살을 얹고 크러시드 레드페퍼나 쯔란을 뿌려 마무리합니다.

갈비살 원육의 두꺼운 지방을 떼고 근막에 사선 칼집을 넣어 다진 양파, 간장, 맛술, 후추 양념에 재웁니다.
삶은 감자를 뜨거울 때 체에 곱게 내리고 볶은 마늘 버터, 생크림, 맛소금, 꿀을 섞어 부드러운 가니시를 만듭니다.
팬에 기름을 두르고 센불에서 고기를 구우며 토치로 불맛을 낸 뒤, 준비한 매시드 포테이토 위에 올려 냅니다.

조리 팁

감자는 식으면 전분 성분 때문에 크림을 잘 흡수하지 못하므로, 반드시 삶아져서 김이 펄펄 나는 뜨거운 상태일 때 체에 내리고 크림과 섞어야 극상의 부드러운 텍스처가 나옵니다.
고기를 구울 때 토치질 과정을 거치면 고기 표면이 순식간에 코팅되어 육즙이 내부에 꽉 가둬지며 풍미가 완전히 업그레이드됩니다.