주요 재료 🥩
소갈비살감자양파버터마늘생크림꿀
뚝딱이형 허니버터 매시드 갈비살 스테이크
저렴한 갈비살 원육을 부드럽게 손질해 단짠 양념에 구워내고, 꿀과 생크림을 가득 넣은 마늘 매시드 포테이토를 곁들이는 양식 스테이크 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 비싼 구이용 소고기 대신 가성비 좋은 원육 손질법을 배워 품격 있는 고기 요리를 맛보고 싶으신 분들
- ⭐ 달콤 촉촉한 크림 감자와 짭조름하고 불향 가득한 소고기의 중독성 있는 단짠 조화를 좋아하시는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 소갈비살 원육 적당량
- 곱게 다진 양파 약간
- 진간장 약간
- 맛술 약간
- 후추 약간
- 감자 2~3개
- 버터 적당량
- 다진 마늘 1큰술
- 생크림 약간
- 맛소금 약간
- 꿀 약간
- 식용유 약간
- 크러시드 레드페퍼(또는 쯔란) 취향껏 약간
레시피 🍳
- 갈비살 원육에서 식감을 방해하는 두꺼운 겉지방 부위를 칼로 대충 떼어내고, 질긴 금막 부분에 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣어줍니다.
- 손질한 갈비살을 한입 크기로 깍둑썰기하여 볼에 담고, 곱게 다진 양파, 진간장, 맛술, 후추를 정량 넣어 고루 버무린 후 잠시 재워둡니다.
- 냄비에 물을 끓여 감자를 삶아줍니다. 이때 감자를 미리 작게 조각내어 넣으면 삶는 시간을 훨씬 단축할 수 있습니다.
- 팬에 버터를 넉넉히 녹이고 다진 마늘 1큰술을 넣은 뒤, 타지 않도록 약불에서 노릇노릇해질 때까지 볶아 향을 올립니다.
- 다 삶아진 감자는 뜨거운 상태일 때 곧바로 고운 체에 올리고 숟가락 등으로 꾹꾹 눌러 곱게 내려 으깹니다.
- 으깬 감자에 방금 볶아둔 고소한 마늘 버터유, 생크림, 맛소금, 꿀을 넣고 매끄럽게 잘 섞어 허니버터 매시드 포테이토 가니시를 완성합니다.
- 다른 프라이팬을 강하게 달구고 식용유를 살짝 두른 뒤, 양념에 재워둔 갈비살을 넣어 센불에서 빠르게 볶듯 구워줍니다.
- 고기가 겉면부터 익어가기 시작하면 가정용 토치를 사용해 고기 표면에 직접 직화 불맛을 강하게 입혀줍니다.
- 접시 바닥에 부드러운 매시드 포테이토를 넓게 깔아준 뒤 그 위에 불맛 가득한 갈비살을 얹고 크러시드 레드페퍼나 쯔란을 뿌려 마무리합니다.
- 갈비살 원육의 두꺼운 지방을 떼고 근막에 사선 칼집을 넣어 다진 양파, 간장, 맛술, 후추 양념에 재웁니다.
- 삶은 감자를 뜨거울 때 체에 곱게 내리고 볶은 마늘 버터, 생크림, 맛소금, 꿀을 섞어 부드러운 가니시를 만듭니다.
- 팬에 기름을 두르고 센불에서 고기를 구우며 토치로 불맛을 낸 뒤, 준비한 매시드 포테이토 위에 올려 냅니다.
조리 팁 💡
- 감자는 식으면 전분 성분 때문에 크림을 잘 흡수하지 못하므로, 반드시 삶아져서 김이 펄펄 나는 뜨거운 상태일 때 체에 내리고 크림과 섞어야 극상의 부드러운 텍스처가 나옵니다.
- 고기를 구울 때 토치질 과정을 거치면 고기 표면이 순식간에 코팅되어 육즙이 내부에 꽉 가둬지며 풍미가 완전히 업그레이드됩니다.