Name: 공격수셰프 가지 새우 롤 튀김
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 가지 1~2개; 새우살 200g; 계란 2개; 쪽파 5대; 감자전분 2큰술; 라임 1개; 간장 1큰술; 설탕 3큰술; 식초 2큰술; 물 1/2컵; 맛소금 약간; 후추 약간; 식용유 적당량

예상 25분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료 🥩

가지새우살계란쪽파감자전분라임간장설탕식초물맛소금후추식용유

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필요한 재료 🛒2인분

가지 1~2개
새우살 200g
계란 2개
쪽파 5대
감자전분 2큰술
라임 1개
간장 1큰술
설탕 3큰술
식초 2큰술
물 1/2컵
맛소금 약간
후추 약간
식용유 적당량

레시피 🍳

가지는 곧게 뻗은 것을 골라 필러(감자깎이)로 길고 얇게 두 번째 장부터 슬라이스(쉐이빙)합니다.
슬라이스한 가지에 맛소금을 살짝 뿌려 수분을 빼준 뒤, 수분이 올라오면 키친타올로 물기를 완전히 닦아냅니다.
새우살은 씻어 물기를 뺀 뒤 칼등으로 내리쳐 으깨고 식감이 살도록 칼로 거칠게 다집니다.
다진 새우살에 계란 흰자 1개, 송송 썬 쪽파, 후추, 소금을 넣고 버무린 뒤 감자전분을 넣어 힘 있고 되직하게 반죽을 완성합니다. (마지막에 식용유를 살짝 넣으면 에멀전화되어 잘 섞입니다.)
물기를 제거한 가지 표면에 새우 반죽을 얇고 고르게 펴 바른 뒤, 끝에서부터 풀리지 않게 돌돌 말아줍니다.
볼에 남은 계란 노른자 2개와 흰자 1개를 넣고 잘 푼 뒤, 물을 조금씩 섞어가며 가지 롤에 묻히기 좋은 농도의 부드러운 튀김옷을 만듭니다.
팬에 식용유를 넣고 약 170~180도로 달군 후, 가지 새우 롤에 계란 튀김옷을 입혀 노릇하게 속까지 튀겨냅니다.
라임은 자르기 전 가볍게 굴려 마사지한 뒤 제스트(껍질)를 먼저 갈아두고, 반으로 갈라 즙을 넉넉히 짜둡니다.
냄비에 물, 간장, 설탕, 식초를 넣고 끓이다가 전분과 물을 1:1로 섞은 전분물을 부어가며 탕수육 소스 농도로 맞춥니다.
소스 농도가 잡히면 불을 즉시 끄고 준비한 라임 즙과 라임 제스트를 넣어 향을 극대화한 라임 탕수 소스를 완성합니다.
튀겨낸 가지 새우 롤의 기름을 빼고 접시에 예쁘게 담은 뒤, 새콤상큼한 라임 탕수 소스를 곁들여 완성합니다.

가지를 얇게 슬라이스해 소금으로 수분을 빼고 물기를 닦습니다.
새우살을 다진 후 계란 흰자, 쪽파, 전분을 섞어 찰진 반죽을 만듭니다.
가지 위에 새우 반죽을 얹고 돌돌 말아줍니다.
계란과 물을 섞어 만든 튀김옷을 입혀 기름에 노릇하게 튀깁니다.
물, 간장, 설탕, 식초 소스를 끓여 전분물로 농도를 맞춘 뒤 불을 끄고 라임 즙과 제스트를 섞어 소스를 만듭니다.
가지를 접시에 담고 상큼한 라임 소스를 뿌려 마무리합니다.

조리 팁 💡

가지를 소금에 절여 수분을 충분히 빼주어야 가지 특유의 강한 향이 줄어들고 튀겼을 때 흐물거리지 않으며 쫄깃한 식감이 완성됩니다.
새우 반죽을 가지에 너무 두껍게 바르면 말았을 때 튀기는 도중 터지거나 풀릴 수 있으므로 얇고 일정하게 발라주어야 합니다.
라임 주스와 제스트는 불을 켠 상태로 오래 끓이면 상큼한 향이 날아가 버리므로, 반드시 소스 농도를 맞춘 뒤 불을 끄고 마지막에 잔열에서 섞어주어야 향이 폭발합니다.