승우아빠 저온튀김 크림새우

1. 냉동 새우는 미리 냉장 해동하여 준비하고, 계란은 흰자만 따로 분리해 둡니다.
2. 해동된 새우에 감자 전분을 부어 새우 표면에 전분 가루가 고르게 묻도록 가볍게 버무립니다.
3. 여분의 전분 가루를 가볍게 털어낸 뒤 분리해 둔 계란 흰자를 넣고 조물조물 섞어 끈적끈적한 상태를 만듭니다.
4. 그 위에 다시 감자 전분을 가루가 하얗게 보일 정도로 넉넉히 넣고, 튀김옷이 벗겨지지 않도록 살살 섞어줍니다.
5. 프라이팬이나 냄비에 예열하지 않은 차가운 기름을 붓고 튀김옷을 입힌 새우를 가득 넣어줍니다.
6. 가스불을 가장 강한 불로 켠 뒤, 새우를 건드리지 않고 가만히 두어 기름이 끓어오르기를 기다립니다.
7. 불 세기를 최고로 유지한 채 튀기다 보면 새우가 서로 붙지 않고 바삭해지며, 표면이 노릇해지면 건져냅니다.
8. 건져낸 새우는 반드시 밑면이 뚫린 체반에 받쳐두어 기름을 빼고 바삭함을 유지시킵니다.
9. 다른 팬에 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 치킨스톡 1작은술을 넣고 가열하다가 설탕이 녹으면 즉시 불을 끕니다.
10. 불을 완전히 끈 상태에서 마요네즈 4큰술을 넣고 소스가 분리되지 않도록 노란빛이 돌 때까지 잘 섞어줍니다.
11. 완성된 소스에 튀겨둔 새우를 넣고 가볍게 버무린 뒤 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 소스에 버무린 후에도 바삭함을 유지하려면 계란 노른자를 빼고 흰자만 사용해 단단한 튀김옷을 만들어야 합니다.
• 튀김옷용 감자 전분은 감자 함량이 99% 이상인 제품을 선택하는 것이 바삭함의 비결입니다.
• 차가운 기름에서부터 튀기면 온도가 서서히 올라가면서 튀김옷이 서로 달라붙거나 벗겨지지 않고 깔끔하게 튀겨집니다.
• 다 튀겨진 새우를 키친타올에 올리면 고인 기름을 다시 먹어 눅눅해지므로 반드시 공기가 통하는 체반을 사용해야 합니다.
• 소스를 혼합할 때 마요네즈를 넣기 전 반드시 불을 꺼야 기름과 소스가 분리되는 현상을 막을 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐튀김 요리 시 기름이 튀거나 온도 조절하는 것이 두려운 요리 초보자분들.
• ⭐중식당 스타일의 새콤달콤하고 부드러운 크림새우를 집에서 즐기고 싶은 분들.
• ⭐시간이 지나도 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래가는 튀김 비법을 배우고 싶은 분들.