예상 20분난이도 보통2인분고기/메인
주요 재료 🥩
새우감자전분계란식초치킨스톡마요네즈쪽파
태그 🏷️
홈파티아이간식이색요리단짠
승우아빠 저온튀김 크림새우
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 튀김 요리 시 기름이 튀거나 온도 조절하는 것이 두려운 요리 초보자분들
- ⭐ 중식당 스타일의 새콤달콤하고 부드러운 크림새우를 집에서 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래가는 튀김 비법을 배우고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 냉동 새우 12마리
- 감자 전분 넉넉히
- 계란 흰자 1개분
- 식용유 넉넉히
- 설탕 2큰술
- 식초 1큰술
- 치킨스톡 1작은술
- 마요네즈 4큰술
- 쪽파 약간
레시피 🍳
- 냉동 새우는 미리 냉장 해동하여 준비하고, 계란은 흰자만 따로 분리해 둡니다.
- 해동된 새우에 감자 전분을 부어 새우 표면에 전분 가루가 고르게 묻도록 가볍게 버무립니다.
- 여분의 전분 가루를 가볍게 털어낸 뒤 분리해 둔 계란 흰자를 넣고 조물조물 섞어 끈적끈적한 상태를 만듭니다.
- 그 위에 다시 감자 전분을 가루가 하얗게 보일 정도로 넉넉히 넣고, 튀김옷이 벗겨지지 않도록 살살 섞어줍니다.
- 프라이팬이나 냄비에 예열하지 않은 차가운 기름을 붓고 튀김옷을 입힌 새우를 가득 넣어줍니다.
- 가스불을 가장 강한 불로 켠 뒤, 새우를 건드리지 않고 가만히 두어 기름이 끓어오르기를 기다립니다.
- 불 세기를 최고로 유지한 채 튀기다 보면 새우가 서로 붙지 않고 바삭해지며, 표면이 노릇해지면 건져냅니다.
- 건져낸 새우는 반드시 밑면이 뚫린 체반에 받쳐두어 기름을 빼고 바삭함을 유지시킵니다.
- 다른 팬에 설탕 2큰술, 식초 1큰술, 치킨스톡 1작은술을 넣고 가열하다가 설탕이 녹으면 즉시 불을 끕니다.
- 불을 완전히 끈 상태에서 마요네즈 4큰술을 넣고 소스가 분리되지 않도록 노란빛이 돌 때까지 잘 섞어줍니다.
- 완성된 소스에 튀겨둔 새우를 넣고 가볍게 버무린 뒤 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
- 새우에 감자 전분과 계란 흰자를 순서대로 입혀 튀김옷을 만듭니다.
- 예열하지 않은 차가운 기름에 새우를 넣고 강불에서 바삭하게 튀겨 체반에 건져냅니다.
- 끓인 단초물에 불을 끄고 마요네즈를 섞어 만든 소스에 새우를 버무린 뒤 쪽파를 뿌립니다.
조리 팁 💡
- 소스에 버무린 후에도 바삭함을 유지하려면 계란 노른자를 빼고 흰자만 사용해 단단한 튀김옷을 만들어야 합니다.
- 튀김옷용 감자 전분은 감자 함량이 99% 이상인 제품을 선택하는 것이 바삭함의 비결입니다.
- 차가운 기름에서부터 튀기면 온도가 서서히 올라가면서 튀김옷이 서로 달라붙거나 벗겨지지 않고 깔끔하게 튀겨집니다.
- 다 튀겨진 새우를 키친타올에 올리면 고인 기름을 다시 먹어 눅눅해지므로 반드시 공기가 통하는 체반을 사용해야 합니다.
- 소스를 혼합할 때 마요네즈를 넣기 전 반드시 불을 꺼야 기름과 소스가 분리되는 현상을 막을 수 있습니다.