주요 재료 🥩
돼지고기새우젓애호박두부양파대파청양고추마늘다시마
오세득 돼지 새우젓 찌개
고추장 없이 깔끔한 다시마 육수에 돼지고기를 푹 끓이고 새우젓으로 청량하고 깊은 맛을 낸 칼칼한 국물 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 양념장을 복잡하게 제조할 필요 없이 최소한의 핵심 재료로 깊고 개운한 국물 요리를 완성하고 싶은 분들
- ⭐ 비 오는 날이나 추운 날 칼칼하고 시원한 국물에 밥을 말아 든든하게 한 끼 해결하고 싶거나 깔끔한 소주 안주가 필요한 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기(앞다리살 또는 뒷다리살) 200g
- 다시마 2장
- 물 3컵(600ml)
- 새우젓 1~1.5큰술
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 페페론치노 2~3개
레시피 🍳
- 냄비에 분량의 물과 다시마를 넣고 불을 올려 맑은 다시마 육수를 은은하게 우려냅니다.
- 육수가 기분 좋게 끓어오르면 찌개용 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 육수에 바로 투하합니다.
- 국물이 한소끔 끓으면서 고기에서 나오는 거품과 불순물은 숟가락을 이용해 수시로 깔끔하게 걷어냅니다.
- 돼지고기의 고소한 맛이 국물에 충분히 우러나오도록 센 불에서 고기를 폭신하게 익혀줍니다.
- 찌개의 유일한 간인 새우젓을 정량 넣습니다. 한 번에 다 넣지 말고 짠맛을 보며 기호껏 조절합니다.
- 양파와 대파는 국물과 어우러지도록 큼직큼직하게 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
- 냄비에 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 넣고 매콤함을 강하게 살리기 위해 페페론치노를 손으로 으깨어 함께 넣습니다.
- 채소의 단맛이 국물에 배어들고 매운 향이 고르게 퍼질 때까지 보글보글 한소끔 더 끓여 완성합니다.
- 냄비에 물과 다시마를 끓여 육수를 만들고 돼지고기를 넣어 불순물 거품을 걷어내며 끓입니다.
- 새우젓을 넣어 시원하게 찌개 간을 맞춘 후 고기 감칠맛이 나올 때까지 푹 익혀줍니다.
- 큼직하게 썬 양파, 대파, 청양고추와 페페론치노를 넣고 채소 숨이 죽을 때까지 한소끔 더 끓여냅니다.
조리 팁 💡
- 뜨거운 물 대신 찬물 베이스 육수 단계부터 고기를 은근히 익혀주면 육수 맛은 진해지고 고기 식감은 부드러워집니다.
- 고추장찌개와 달리 맑고 탁하지 않은 청량함이 특징이므로, 간을 맞출 때 소금이나 국간장 대신 반드시 새우젓을 메인으로 써야 텁텁하지 않습니다.
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