신동민 생연어 오차즈케

조리 팁 💡

• 다시마는 세게 씻지 말고 가볍게 닦아 사용하며, 60℃ 미만에서 천천히 우려야 깔끔한 감칠맛을 얻기 좋습니다.
• 가쓰오부시는 불을 끈 약 85℃ 육수에 넣고 15초만 우려야 향은 살리고 잡미는 줄일 수 있습니다.
• 국간장과 양조간장은 국물 색을 흐리지 않도록 조금씩 넣고, 밥에 부었을 때 간이 맞도록 소금으로 마무리합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐맑고 깊은 다시 육수를 직접 우려 오차즈케를 만들고 싶은 분들.
• ⭐생연어를 시소와 와사비로 산뜻하게 즐기고 싶은 분들.