레이먼 킴 추억의 굴라시

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 감자를 썰 때 의도적으로 큰 덩어리와 작은 조각을 섞어 넣으면, 작은 감자들이 압력솥 안에서 완전히 뭉개져 스튜 국물에 녹아들면서 밀가루 없이도 완벽하고 걸쭉한 굴라시 농도를 형성해 줍니다.
• 홍두깨살처럼 기름기가 전혀 없고 씹는 맛이 강한 조직의 고기는 조리 전에 최대한 핏물을 완벽하게 빼주어야 텁텁함 없이 깔끔하고 맑은 스튜의 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
• 정통 헝가리식 굴라시의 매혹적인 붉은 색감과 부드러운 풍미를 내기 위해서는 매운 파프리카나 스모크 파프리카가 아닌 순하고 단맛이 감도는 스위트 파프리카파우더를 대량 사용하는 것이 핵심적인 비법입니다.
• 압력솥이 아닌 일반 냄비로 조리할 경우에는 채소들을 처음부터 함께 끓이면 흔적 없이 다 녹아내리므로, 고기와 양파만 먼저 1시간 이상 푹 끓여 고기를 연하게 만든 뒤 마지막 단계에 감자와 당근을 넣어 익혀야 건더기의 식감이 살아납니다.