레이먼 킴 어린이 새우 파스타

1. 생파슬리는 잘게 다지고, 레몬은 즙을 짜기 편하게 자르고, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.
2. 냄비에 물을 끓여 소금을 충분히 넣은 뒤, 링귀니 면을 넣어 8분 30초에서 9분간 알단테로 삶아 건져냅니다. 이때 면수는 버리지 않고 따로 둡니다.
3. 달구지 않은 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편마늘을 넣은 뒤, 중약불에서 은은하게 가열하며 마늘 향을 기름에 우려냅니다.
4. 마늘 향이 올라오면 새우를 넣고, 후추를 뿌려 새우 표면에 간이 잘 배도록 앞뒤로 익힙니다.
5. 새우가 반쯤 익었을 때 화이트와인(또는 맛술)을 부어 잡내를 날려줍니다.
6. 레몬즙을 짜 넣고 버터 2큰술(약 30g)을 넣어 소스에 고소한 풍미를 더합니다.
7. 토마토퓨레 4큰술을 넣어 전체적으로 가볍게 색을 입힙니다.
8. 삶아둔 링귀니 면과 면수를 한 국자 넣고 소스가 면에 잘 코팅되도록 팬을 흔들며 버무립니다.
9. 불을 끄고 다져둔 파슬리를 듬뿍 넣어 잔열로 섞어준 뒤 그릇에 담아 완성합니다.

조리 팁 💡

• 마늘은 팬이 달궈지기 전에 기름과 함께 넣고 가열해야 타지 않고 풍미가 부드럽게 우러납니다.
• 양파를 넣으면 아이들이 골라낼 수 있으므로 제외하고, 마늘과 파슬리 향으로 풍미를 채우는 것이 비법입니다.
• 후추는 새우를 익히는 초반 단계에 넣어야 새우 살에 향이 겉돌지 않고 잘 밀착됩니다.
• 일반 토마토소스 대신 토마토퓨레를 적은 양만 사용해야 무겁지 않고 깔끔한 올리브 가든 스타일의 맛이 납니다.