주요 재료 🥩
파스타면새우마늘방울토마토표고버섯
뚝딱이형 새우 오일 파스타
새우 머리 감바스에서 추출한 진한 새우 오일에 삶은 파스타면과 면수를 넣고 빠르게 유화시켜 만드는 초간단 엑기스 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 감바스를 만들어 먹은 뒤 남은 풍부한 새우 기름을 완벽하게 활용하고 싶은 분들
- ⭐ 복잡한 재료 준비 없이 단시간에 전문점 수준의 진한 오일 파스타를 맛보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 감바스로 만든 새우 오일 적당량
- 삶은 파스타면 1인분
- 면수 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
- 감바스 건더기(새우, 마늘 등) 약간
레시피 🍳
- 새우 머리 감바스 조리 과정 중 미리 덜어놓은 진한 새우 오일을 팬에 준비합니다.
- 미리 알맞게 삶아둔 파스타면과 면수를 팬에 함께 넣어줍니다.
- 오일과 면수가 겉돌지 않고 하나로 잘 섞이도록 팬을 흔들며 재빠르게 저어주는 만테카레(유화) 작업을 거칩니다.
- 전체적인 맛을 보고 싱거우면 소금과 후추를 살짝 뿌려 최종 간을 맞춥니다.
- 파스타를 그릇에 이쁘게 담은 뒤, 감바스에 들어있던 새우와 마늘 등의 재료를 위에 얹어 플레이팅을 마무리합니다.
- 따로 덜어둔 진한 감바스 새우 오일을 팬에 올립니다.
- 삶은 파스타면과 면수를 넣고 소스가 하얗게 에멀젼화될 때까지 세게 저어줍니다.
- 소금과 후추로 최종 간을 하고 감바스 고명을 올려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 오일 파스타의 핵심은 기름과 물이 잘 섞이도록 하는 만테카레 과정이므로 면수를 부은 뒤 센 불에서 타이밍 좋게 섞어주어야 겉돌지 않습니다.
- 감바스 오일 자체에 이미 소금 간과 감칠맛이 깊게 베어 있으므로 소금은 처음부터 많이 넣지 말고 마지막에 맛을 보며 추가해야 실패하지 않습니다.