레이먼 킴 소 앞다리살 규동

1. 양파 0.5개를 강판에 곱게 갈아 얇게 썬 소 앞다리살에 골고루 버무린 후, 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 재워 둡니다.
2. 나머지 양파 1개는 도톰하게 채 썰고, 생강은 얇게 채 썰며, 대파는 어슷하게 썰어 줍니다.
3. 기름을 두르지 마른 팬에 어슷 썬 대파와 채 썬 양파를 넣고 강불에서 겉면이 거뭇하게 그을릴 때까지 구워 불맛을 입힌 뒤 따로 꺼내 둡니다.
4. 냄비나 깊은 팬에 설탕 3큰술, 요리주 3큰술을 넣고 가열하여 설탕을 살짝 녹인 뒤, 간장 3큰술과 가쓰오 육수 300ml를 부어 소스를 끓입니다.
5. 소스가 끓어오르면 구워둔 양파, 대파와 채 썬 생강을 넣고 맛이 우러나도록 한소끔 끓입니다.
6. 절여두었던 소고기를 양파 즙 가루와 함께 소스에 모두 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다.
7. 종이 호일(유산지)을 냄비 크기에 맞게 둥글게 자르고 가운데 구멍을 뚫어 뚜껑(오토시부타)을 만든 뒤, 고기 위에 덮어 중약불에서 15분간 졸입니다.
8. 종이 뚜껑을 걷어내고 센 불에서 5~6분간 수분을 날리며 천천히 졸인 후, 그릇에 담은 밥 위에 고기와 소스를 넉넉히 얹고 초생강을 올려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 믹서기에 양파를 갈면 물이 너무 많이 생기므로 입자가 생기도록 강판에 가는 것을 권장합니다.
• 종이 호일로 만든 낙하산 뚜껑을 사용하면 열과 수분이 한곳에 갇혀 고기 내부까지 소스가 촉촉하고 고르게 잘 뱁니다.
• 취향에 따라 신선한 달걀 노른자를 덮밥 중앙에 올려 비벼 먹으면 더욱 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.