주요 재료 🥩
닭다리살전분 가루달걀양상추대파청양고추홍고추간장식초참기름
박은영 유린기
두 번 튀겨 극강의 바삭함을 자랑하는 닭고기에 새콤달콤한 고추 간장 소스를 곁들인 별미 요리입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 중식당에서 먹던 바삭하고 새콤한 유린기를 집에서 완벽하게 재현하고 싶은 분들
- ⭐ 매콤새콤한 소스로 깔끔하고 담백하게 닭고기 튀김 요리를 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 닭다리살 300g
- 전분 가루 1컵
- 달걀 흰자 1개분
- 양상추 1/4통
- 대파 1/2대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 간장 3큰술
- 식초 3큰술
- 설탕 2.5큰술
- 물 3큰술
- 참기름 1작은술
- 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 닭다리살의 두꺼운 부분을 칼로 저미듯 펼쳐 전체적인 두께를 일정하게 맞춥니다.
- 전분 가루에 달걀 흰자와 물을 약간 섞어 튀김 반죽을 만들고 손질한 닭고기에 골고루 입힙니다.
- 예열된 기름에 닭고기를 넣어 1차로 노릇하게 튀긴 후 건져냅니다.
- 건져낸 닭고기를 조리도구로 가볍게 두드려 수분과 공기를 빼준 뒤, 기름 온도를 높여 2차로 한 번 더 바삭하게 튀깁니다.
- 볼에 간장, 식초, 설탕, 물, 참기름을 분량대로 섞고 다진 대파, 청양고추, 홍고추를 듬뿍 넣어 유린기 소스를 만듭니다.
- 접시에 한입 크기로 뜯은 양상추를 깔고, 바삭하게 튀겨 썬 닭고기를 올린 뒤 준비한 소스를 골고루 뿌려줍니다.
- 닭다리살을 칼로 저며 얇고 평평하게 폅니다.
- 닭고기에 전분 반죽을 입혀 노릇하게 1차로 튀깁니다.
- 튀김을 건져 가볍게 두드려준 후, 온도를 높여 2차로 바삭하게 튀깁니다.
- 간장, 식초, 설탕, 물, 참기름에 다진 고추와 대파를 섞어 소스를 만듭니다.
- 양상추 위에 튀긴 고기를 올리고 소스를 뿌려 완성합니다.
조리 팁 💡
- 1차 튀김 후 건져내어 칼등이나 조리도구로 가볍게 쳐주면 내부 수분이 빠져나와 2차 튀김 시 훨씬 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 소스를 뿌리기 직전에 닭고기를 썰어야 튀김옷이 분리되지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
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