주요 재료 🥩
닭다리살대파청양고추파프리카양상추감자 전분간장건고추생강
황진선 유린기
바삭하게 튀겨낸 부드러운 닭다리살에 청양고추를 듬뿍 넣은 새콤달콤한 특제 간장 소스를 곁들인 별미 닭요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서도 전문점 수준의 겉바속촉 닭튀김 요리를 성공하고 싶은 분들
- ⭐ 느끼함 없이 산뜻하고 매콤하게 즐길 수 있는 튀김 안주를 찾는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 닭다리살 정육 2장
- 대파 1대
- 청양고추 3개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 양상추 1/4통
- 감자전분 1컵
- 청주 1큰술
- 소금 약간
- 식용유 넉넉히
- [소스 재료] 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1컵, 대파 밑둥 1개, 생강 껍질 약간, 건고추 2개, 고추씨 약간, 미원 약간
레시피 🍳
- 대파, 씨를 뺀 청양고추, 파프리카는 비슷한 크기로 큼직하게 송송 썰어 한데 섞어 둡니다.
- 양상추는 먹기 좋은 크기로 뜯어서 접시 바닥에 넓게 깔아 준비합니다.
- 냄비에 파기름을 살짝 두르고 건고추를 볶다가 간장, 물, 대파 밑둥, 생강 껍질, 고추씨, 설탕, 미원을 넣고 설탕이 녹을 때까지 푹 끓인 후 완전히 식혀 체에 거릅니다.
- 식힌 간장 소스에 썰어둔 대파, 청양고추, 파프리카를 섞어 차가운 유린기 소스를 완성합니다.
- 닭다리살은 두꺼운 부분을 펼쳐 전체적인 두께를 맞추고 칼등으로 가볍게 두드려 연육한 뒤 소금과 청주로 밑간합니다.
- 밑간한 닭고기에 마른 감자전분을 앞뒤로 꾹꾹 눌러가며 가루가 고르게 입혀지도록 묻힙니다.
- 예열된 기름에 전분을 묻힌 닭고기를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 튀긴 닭고기를 한입 크기로 잘라 양상추 위에 올리고 준비한 소스를 채소와 함께 가득 끼얹어 냅니다.
- 고명용 야채를 송송 썰고 양상추는 뜯어서 접시 밑에 깔아둡니다.
- 향신채와 간장, 설탕을 함께 끓여 식힌 소스에 썰어둔 야채 고명을 섞어줍니다.
- 연육한 닭다리살에 전분을 입혀 바삭하게 튀긴 후 양상추 위에 올리고 소스를 뿌립니다.
조리 팁 💡
- 청양고추의 씨는 깔끔한 식감을 위해 분리하되, 버리지 않고 소스를 끓일 때 넣으면 칼칼한 매운맛을 진하게 더할 수 있습니다.
- 닭고기 밑간을 할 때 간장을 쓰면 튀길 때 겉면이 쉽게 탈 수 있으므로 소금과 술로만 깔끔하게 밑간합니다.
- 소스는 미리 끓여서 냉장고에 차갑게 보관한 뒤 사용하면 튀김의 바삭함과 야채의 아삭함이 더욱 극대화됩니다.
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