주요 재료 🥩
중화면고추기름다진 마늘다진 대파청양고추간장다진 돼지고기땅콩버터두반장식초얼갈이배추팽이버섯캐슈넛
이연복 탄탄면
집에서 구하기 쉬운 땅콩버터와 두반장을 활용해 고소하고 매콤새콤한 사천식 국물 맛을 재현한 레시피
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 전문점 스타일의 고소하고 매콤새콤한 탄탄면을 집에서 만들어보고 싶은 분들
- ⭐ 땅콩버터와 두반장을 활용한 이색적인 면 요리를 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 중화면 1인분
- 고추기름 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 청양고추 1/2큰술
- 간장 1/2큰술
- 다진 돼지고기 1큰술 수북이
- 땅콩버터 1큰술 수북이
- 두반장 1큰술
- 식초 2큰술
- 물 2컵 (약 300ml)
- 얼갈이배추 약간
- 팽이버섯 약간
- 캐슈넛 약간
- 화조유 약간 (선택)
레시피 🍳
- 얼갈이배추는 데쳐서 물기를 짠 뒤 한입 크기로 썰고, 팽이버섯도 적당히 자릅니다. 캐슈넛은 굵게 다집니다.
- 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 청양고추를 넣어 약불에서 타지 않게 볶아 향을 냅니다.
- 간장 1/2큰술을 팬 가장자리에 둘러 향을 돋운 뒤, 다진 돼지고기를 듬뿍 넣어 함께 볶습니다.
- 고기가 어느 정도 익으면 물 1/2컵, 땅콩버터 1큰술, 두반장 1큰술, 식초 2큰술을 넣고 양념을 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다.
- 양념이 잘 풀어지면 나머지 물 1.5컵을 부어 탄탄면 육수를 끓입니다.
- 육수가 끓으면 손질한 얼갈이배추와 팽이버섯을 넣어 한소끔 더 끓여줍니다.
- 삶아둔 중화면을 그릇에 담고 완성된 뜨거운 국물과 건더기를 넉넉히 부어줍니다.
- 고명으로 다진 캐슈넛을 올리고 취향에 따라 화조유를 몇 방울 떨어뜨려 완성합니다.
- 고추기름에 마늘, 대파, 청양고추를 볶아 향을 냅니다.
- 간장과 다진 돼지고기를 넣어 함께 볶습니다.
- 물 소량과 땅콩버터, 두반장, 식초를 넣어 양념을 부드럽게 풀어줍니다.
- 나머지 물을 붓고 끓인 뒤 얼갈이배추와 팽이버섯을 넣습니다.
- 삶은 중화면에 국물을 붓고 다진 캐슈넛과 화조유를 올려 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 처음부터 물을 다 넣으면 땅콩버터가 겉돌아 잘 풀리지 않으므로, 소량의 물만 먼저 넣어 페이스트처럼 부드럽게 풀어주는 것이 좋습니다.
- 마지막에 화조유(산초기름)를 추가하면 사천 요리 특유의 알싸하고 강렬한 매운맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
- 얼갈이배추가 없다면 청경채를 사용해도 아삭한 식감이 잘 어울립니다.
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