이연복 찹쌀 없는 꿔바로우

Name: 이연복 찹쌀 없는 꿔바로우
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 돼지고기 등심 300g; 고구마전분 140g; 감자전분 60g; 반죽용 물 50ml; 식용유(반죽 혼합용) 3~4스푼; 소금 약간; 튀김용 식용유 적당량; 소스용 물 150ml; 진간장 1큰술; 식초 5큰술; 설탕 5큰술; 레몬청(또는 유자청) 0.5큰술; 전분물(전분 0.5큰술 : 물 1큰술)

찹쌀가루를 전혀 쓰지 않고 오직 전분과 기름 배합 비법만으로 겉은 바삭하고 속은 쫀득하게 만드는 정통 꿔바로우입니다.

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집에서도 중식당에서 파는 것처럼 쫀득하고 바삭한 진짜 꿔바로우를 만들고 싶은 분들
⭐ 찹쌀가루 없이 전분 앙금만을 활용한 정통 대가의 튀김 기술이 궁금한 분들

예상 40분 난이도 어려움 고기/메인

주요 재료 🥩

돼지고기 등심고구마전분감자전분진간장식초레몬청

태그 🏷️

중식 튀김요리 일품요리

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒3인분

돼지고기 등심 300g
고구마전분 140g
감자전분 60g
반죽용 물 50ml
식용유(반죽 혼합용) 3~4스푼
소금 약간
튀김용 식용유 적당량
소스용 물 150ml
진간장 1큰술
식초 5큰술
설탕 5큰술
레몬청(또는 유자청) 0.5큰술
전분물(전분 0.5큰술 : 물 1큰술)

레시피 🍳

고구마전분과 감자전분을 7:3 비율로 섞어 조리 전날(최소 4~5시간 전) 물에 담가 불려둔 뒤, 위의 맑은 물은 따라내고 가라앉은 단단한 앙금 전분만 남깁니다.
단단한 앙금 전분을 수저로 부순 뒤, 물 50ml를 조금씩 부어가며 풀고 식용유 3~4스푼을 섞어 부드럽고 흐르는 반죽을 만듭니다.
돼지고기 등심 300g을 넓적하고 살짝 얇은 두께로 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해둡니다.
튀김 기름을 예열한 뒤, 밑간한 고기에 반죽 옷을 입혀 한 장씩 엉겨 붙지 않도록 조심스럽게 기름에 넣어 노릇하게 튀겨내어 건집니다.
팬에 소스 재료(물 150ml, 진간장 1큰술, 식초 5큰술, 설탕 5큰술, 레몬청 0.5큰술)를 모두 넣고 끓여줍니다.
소스가 바글바글 끓어오르면 준비한 전분물을 조금씩 넣어가며 저어주어 걸쭉하게 농도를 맞춥니다.
튀겨둔 고기 튀김을 소스 팬에 넣고 소스가 전체적으로 촉촉하게 코팅되도록 가볍게 버무려 완성합니다.