이연복 찹쌀 없는 꿔바로우
찹쌀가루를 전혀 쓰지 않고 오직 전분과 기름 배합 비법만으로 겉은 바삭하고 속은 쫀득하게 만드는 정통 꿔바로우입니다.
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 반죽에 식용유를 넣으면 튀기는 과정에서 반죽 속 기름이 빠져나가며 미세한 공기층을 형성해 찹쌀 없이도 겉바속촉 식감이 완성됩니다.
- 꿔바로우 반죽에는 계란이 들어가지 않아 고기끼리 쉽게 달라붙으므로 반드시 한 장씩 따로 떨어뜨려 기름에 넣어야 합니다.
- 꿔바로우 소스는 일반 탕수육처럼 흥건하게 붓는 것이 아니라 강정처럼 겉면에 얇고 촉촉하게 버무려 내는 것이 정석입니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서도 중식당에서 파는 것처럼 쫀득하고 바삭한 진짜 꿔바로우를 만들고 싶은 분들.
- 찹쌀가루 없이 전분 앙금만을 활용한 정통 대가의 튀김 기술이 궁금한 분들.
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
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