주요 재료 🥩
돼지 오겹살팔각마자오회향갈랑갈고량주솔잎진피대파홍고추마늘
육식맨 사천 정통 라로우 볶음
한 달 동안 건조하고 훈연하여 깊은 감칠맛을 응축시킨 사천 전통 염장육 대파 볶음
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 전통적인 건조 및 숙성 요리에 도전해보고 싶은 요리 고수분들
- ⭐ 깊고 진한 중국 사천식 감칠맛과 독특한 풍미를 경험하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 돼지 오겹살 4kg
- 소금 적당량
- 설탕 적당량
- 팔각 약간
- 마자오 약간
- 회향 약간
- 갈랑갈 약간
- 미원 약간
- 고량주 적당량
- 솔잎 한 줌
- 진피 한 줌
- 쌀 약간
- 대파 2대
- 홍고추 1개
- 마늘 1주먹
레시피 🍳
- 오겹살의 껍질을 칼로 긁어 털을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
- 소금, 설탕, 팔각, 마자오, 회향, 갈랑갈, 미원에 물 대신 고량주를 넣어 염장 양념을 만듭니다.
- 고기 모든 면에 양념을 골고루 묻혀 냉장고에서 일주일간 숙성합니다.
- 숙성된 고기를 물로 씻은 후 구멍을 뚫고 실을 매달아 서늘하고 바람이 잘 부는 곳에서 약 한 달간 건조합니다.
- 팬에 포일을 깔고 솔잎, 진피, 쌀, 설탕을 섞어 올린 뒤 찜기에 고기를 얹어 30분간 약불에서 훈연합니다.
- 완성된 라로우를 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고 대파, 홍고추, 마늘을 손질합니다.
- 팬에 라로우를 넣어 기름이 나올 때까지 볶다가 마늘과 고추를 넣어 향을 냅니다.
- 센 불로 올려 대파를 넣고 아삭한 식감이 살아있도록 빠르게 볶아 마무리합니다.
- 오겹살에 고량주와 향신료를 섞은 염장 양념을 묻혀 일주일간 냉장 숙성합니다.
- 고기를 물에 씻어 실에 매달고 서늘한 곳에서 한 달간 건조한 뒤 솔잎과 진피로 30분간 훈연합니다.
- 라로우를 얇게 썰어 팬에 볶다가 마늘, 고추, 대파를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다.
조리 팁 💡
- 고기는 비계가 두껍고 실한 오겹살을 사용하는 것이 투명하고 고소한 지방의 맛을 살리기에 좋습니다.
- 건조 시 고기가 부패하지 않도록 집에서 가장 서늘하고 통풍이 잘되는 북향 창가를 선택하는 것이 안전합니다.
- 라로우 자체에 간이 강하게 배어 있으므로 볶을 때 간장이나 굴소스 등의 추가 조미료는 넣지 않습니다.
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