예상 30분난이도 보통2인분고기/메인
주요 재료 🥩
돼지등심감자전분계란간장식초비프스톡당근
태그 🏷️
맥주안주홈파티손님맞이
승우아빠 꿔바로우
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 전문점 스타일의 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 꿔바로우를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 새콤달콤하면서도 감칠맛이 깊은 특제 튀김 소스 레시피를 찾으시는 분들
- ⭐ 맥주나 고량주와 곁들이기 좋은 완성도 높은 안주 요리를 직접 만들고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒
- 돼지고기 등심 300g
- 감자전분 적당량 (튀김용)
- 계란 흰자 2개분
- 소금 약간
- 당근 약간
- 식용유 적당량
- 간장 3큰술
- 식초 3큰술
- 설탕 5큰술
- 물 12큰술
- 감자전분 1큰술 (소스용)
- 비프스톡(또는 치킨스톡) 1큰술
레시피 🍳
- 돼지고기 등심 중 유독 두꺼운 부분을 고기 망치나 칼등으로 얇게 두들겨서 폅니다.
- 얇게 편 돼지고기에 소금을 전체적으로 고르게 뿌려 밑간을 합니다.
- 고기 표면에 감자전분을 얇게 묻힙니다. 고기 살이 살짝 보일 정도로만 얇게 고루 입히는 것이 핵심입니다.
- 전분을 묻힌 고기에 계란 흰자를 코팅하듯 얇게 입혀서 다음 전분이 잘 붙도록 준비합니다.
- 강불로 충분히 예열한 기름에 고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 바삭하게 튀깁니다.
- 나중에 소스에 완전히 저릴 예정이므로 고기를 건져내어 한 김 식힌 후 한 번 더 튀겨 바삭함을 극대화합니다.
- 고기를 튀기는 동안 고명으로 쓸 당근을 최대한 얇게 썰어둡니다.
- 팬에 간장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 5큰술, 물 12큰술, 소스용 전분 1큰술, 비프스톡 1큰술을 넣고 전분이 뭉치지 않게 잘 풀어주며 끓입니다.
- 소스가 걸쭉하게 끓어오르면 얇게 썬 당근과 튀긴 고기를 넣고 소스가 전반적으로 잘 배도록 빠르게 버무려 마무리합니다.
- 돼지 등심을 얇게 두드려 편 후 소금 밑간을 하고 감자전분과 계란 흰자로 얇게 튀김옷을 입힙니다.
- 강불로 예열한 기름에 고기를 넣고 노릇노릇해질 때까지 두 번 튀겨냅니다.
- 황금 비율로 배합한 감칠맛 소스를 팬에 끓인 뒤 당근과 튀긴 고기를 넣어 재빨리 버무립니다.
조리 팁 💡
- 고기를 두들겨서 펼쳐주면 수분 보존 능력이 좋아져서 튀겼을 때 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감이 유지됩니다.
- 튀김옷을 입힐 때 전분과 계란 흰자가 너무 두꺼우면 떡처럼 뭉칠 수 있으니 고기가 살짝 비치도록 얇게 묻혀야 합니다.
- 영상에서는 흑초를 사용했으나 소스 색이 지나치게 어두워지므로 깔끔한 비주얼을 원한다면 일반 양조식초를 사용하는 것을 추천합니다.
- 치킨스톡이나 비프스톡을 소스에 한 큰술 넣어주면 전문점 특유의 깊은 감칠맛을 간단하게 낼 수 있습니다.