예상 30분난이도 보통2인분중식
주요 재료 🥩
돼지고기감자전분달걀대파당근레몬생강식초
태그 🏷️
중식튀김요리일품요리
백종원 꿔바로우
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서도 전문점 수준의 겉바속촉 꿔바로우를 직접 재현해보고 싶으신 분들
- ⭐ 찹쌀가루 없이 감자전분만으로 쫄깃한 튀김옷을 만드는 노하우가 궁금하신 분들
- ⭐ 소스를 부어 먹는 방식 대신 소스에 바짝 볶아내어 윤기와 바삭함이 오래가는 요리를 원하시는 분들
필요한 재료 🛒
- 돼지고기 등심 슬라이스 적당량
- 감자전분 2컵
- 물 1컵(반죽용)
- 달걀 1개
- 맛소금 약간
- 후춧가루 약간
- 대파 약간
- 당근 약간
- 레몬 약간(선택)
- 생강 약간
- 설탕 1컵
- 식초 1컵
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 넓적하고 일정한 두께로 썬 돼지고기 등심에 후춧가루와 맛소금을 살짝 뿌려 밑간을 해둡니다.
- 감자전분 2컵에 물 1컵과 달걀 1개를 넣고 고르게 풀어 튀김 반죽을 만듭니다. 시간이 지나 전분이 가라앉으면 가볍게 다시 섞어줍니다.
- 대파는 어긋썰고 당근은 얇게 채 썰어두며, 레몬은 얇게 편 썰어 소스용 채소를 준비합니다.
- 튀김기름을 170도 정도로 예열한 뒤, 밑간한 고기에 전분 반죽을 꼼꼼하게 입혀 기름에 하나씩 떼어 넣고 튀깁니다.
- 고기가 튀겨지며 서로 붙지 않게 떼어주고, 어느 정도 익으면 건져냈다가 기름 온도를 살짝 높여 한 번 더 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
- 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고 편 썬 생강을 볶아 향을 충분히 낸 뒤, 물 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵을 부어 소스를 끓입니다.
- 소스가 지글지글 끓어오르기 시작하면 준비해 둔 대파, 당근, 레몬을 넣고 거품이 크게 일어날 때까지 바짝 졸입니다.
- 소스가 걸쭉하게 농도가 잡히면 튀겨둔 고기를 넣고, 불 위에서 소스가 고기 표면에 골고루 코팅되도록 재빨리 비비듯 볶아 완성합니다.
필요한 재료 🛒
- 돼지고기 등심 슬라이스 적당량
- 감자전분 2컵
- 물 1컵(반죽용)
- 달걀 1개
- 맛소금 약간
- 후춧가루 약간
- 대파 약간
- 당근 약간
- 레몬 약간(선택)
- 생강 약간
- 설탕 1컵
- 식초 1컵
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 돼지고기에 밑간을 하고 감자전분, 달걀, 물을 섞어 튀김 반죽을 준비합니다.
- 예열된 기름에 반죽 옷을 입힌 고기를 넣고 두 번 튀겨내어 바삭한 식감을 만듭니다.
- 팬에 생강, 설탕, 식초, 물을 달여 소스를 만든 뒤 채소와 튀긴 고기를 넣어 빠르게 버무려냅니다.
조리 팁 💡
- 찹쌀가루 대신 순도 높은 감자전분을 사용해야 튀김옷이 수분을 머금었을 때 특유의 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 반죽이 너무 되직하면 튀김옷이 두꺼워져 실패하기 쉬우므로, 물을 조금 넉넉히 주어 다소 진 농도로 맞추는 것이 좋습니다.
- 따로 전분물을 풀어서 걸쭉하게 만드는 탕수육 소스와 달리, 설탕과 식초를 끈적하게 졸인 농도로만 고기를 볶아내는 것이 정통 꿔바로우의 특징입니다.
- 고수를 곁들여 드시는 것을 좋아하신다면, 완성 단계에 고수를 함께 넣어 볶거나 고명으로 얹으면 전문점 같은 향을 즐기실 수 있습니다.