이연복 중식 돈까스
대만식 소울푸드 파이구를 재해석하여, 감자전분으로 고유의 바삭함을 살려 튀겨내고 달콤 짭조름한 야채 볶음을 곁들이는 중식 돈까스입니다.
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 전분을 묻힌 고기는 냉장고에서 반나절에서 하루 정도 숙성시키면 양념이 깊숙이 배고 전분 가루가 흡수되어 튀겼을 때 훨씬 바삭해집니다.
- 고기를 얇게 두들겨 폈기 때문에 오랜 시간 튀기지 않아도 속까지 쉽게 익으므로 겉면의 바삭함에 집중하여 튀겨내면 됩니다.
- 일반 돈까스 덮밥(돈부리)처럼 소스를 위에 부으면 튀김이 눅눅해지므로, 바삭함을 유지하기 위해 볶은 야채와 돈까스를 따로 배치하는 것이 특징입니다.
이런 분들에게 추천
- 일반적인 일식 돈까스나 경양식 돈까스 외에 이색적인 고기 튀김 요리를 맛보고 싶으신 분들.
- 바삭바삭한 식감과 짭조름하고 달콤한 야채 소스의 조화를 좋아하시는 분들.
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