주요 재료 🥩
돼지고기 등심밀가루계란빵가루버터우스타소스케첩마카로니마요네즈양배추
승우아빠 옛날 왕돈까스
얇게 편 돼지고기 등심에 직접 만든 습식 빵가루를 입혀 바삭하게 튀겨내고 부드러운 루 베이스 소스를 곁들인 추억의 옛날 왕돈까스
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 추억의 경양식 돈까스를 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 바삭한 튀김옷과 부드러운 브라운 소스의 조화를 좋아하시는 분
필요한 재료 🛒2인분
- 돼지고기 등심 적당량
- 맛소금 약간
- 후추 약간
- 밀가루 적당량
- 계란 적당량
- 빵가루 적당량
- 버터 적당량
- 우스타소스 적당량
- 케첩 적당량
- 마카로니 적당량
- 마요네즈 적당량
- 당근 약간
- 옥수수 통조림 적당량
- 양배추 적당량
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 돼지고기 등심은 겉면의 금막을 얇은 칼로 깨끗하게 제거하여 손질합니다.
- 손질한 고기를 적절한 크기로 자른 뒤, 연육 작용을 위해 고기망치로 얇고 넓게 두드려 폅니다.
- 얇게 편 고기 앞뒷면에 맛소금과 후추를 뿌려 기본 밑간을 합니다.
- 고기 표면에 밀가루를 얇고 고르게 묻힌 뒤, 풀어둔 계란물과 빵가루 순으로 튀김옷을 꼼꼼하게 입힙니다.
- 팬에 기름을 붓고 150~160도로 예열한 뒤, 돈까스를 넣어 바닥에 붙지 않게 움직여가며 노릇하게 튀겨냅니다.
- 소스 팬에 동량의 밀가루와 버터를 넣고 볶아 연한 상아색의 루(Roux)를 만듭니다.
- 불을 끈 상태에서 우스타소스, 케첩 등을 섞어 둔 소스 베이스를 루에 붓고 잘 풀어주며 끓여 소스를 완성합니다.
- 삶은 마카로니에 다진 당근, 옥수수 통조림, 마요네즈를 넉넉히 넣어 마카로니 샐러드를 만듭니다.
- 접시에 튀겨낸 왕돈까스를 담고 따뜻한 소스를 부은 뒤, 마카로니 샐러드와 채 썬 양배추를 곁들여 마무리합니다.
- 등심을 망치로 얇게 펴서 소금, 후추로 밑간합니다.
- 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 150~160도 기름에 튀깁니다.
- 버터와 밀가루로 루를 만들어 돈까스 소스를 끓이고 샐러드와 함께 곁들입니다.
조리 팁 💡
- 밀가루를 고르게 얇게 펴 발라야 계란물과 빵가루가 겉돌지 않고 단단하게 밀착됩니다.
- 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않으므로 150~160도의 중온을 유지해야 합니다.
- 소스를 만들 때 루가 타기 쉬우므로 양념을 넣기 전 잠시 불을 끄고 섞어주는 것이 안전합니다.