김대석 꼬막찜

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 해감 시 반드시 철제 성분의 스텐 용기를 사용하고 빛을 완전히 차단해야 꼬막이 뻘을 활발하게 토해냅니다.
• 처음부터 빠락빠락 씻어서 해감하면 꼬막이 스트레스를 받아 입을 다물어버리므로 씻지 않은 상태로 해감 물에 넣어야 합니다.
• 꼬막을 삶으면 맛있는 맛 성분과 육즙이 물로 다 빠져나가고 살이 질겨지므로 촉촉하게 찌는 방식을 강력 추천합니다.
• 양념장에 꼬막을 찌고 남은 물을 살짝 더해주면 양념의 농도가 부드러워질 뿐만 아니라 바다 향 가득한 감칠맛이 배가됩니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐그동안 꼬막을 삶을 때마다 알맹이가 쪼그라들고 질겨져서 속상했던 분들.
• ⭐지저분한 뻘 제거부터 껍질 쉽게 까는 요령까지 확실한 손질법을 배우고 싶은 분들.
• ⭐짭조름하면서 매콤 고소한 비법 양념이 입맛을 확 돋우는 제철 안주를 원하는 분들.