정호균 꼬막 맥주찜

Name: 정호균 꼬막 맥주찜
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 꼬막 500g; 소금 35g (해감용); 맥주 250ml; 다진 마늘 1큰술; 매운 건고추 5개

물 없이 맥주의 풍미로 꼬막의 잡내를 잡고 매콤하게 졸여낸 이색 꼬막찜

예상 1시간 20분 난이도 쉬움 안주

주요 재료

꼬막 맥주 다진 마늘 건고추

필요한 재료 2인분

꼬막 500g

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꼬막 다진 마늘 건고추

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45분쉬움

소금 35g (해감용)

맥주 250ml

다진 마늘 1큰술

매운 건고추 5개

레시피

물 1L에 소금 35g을 잘 녹인 뒤 꼬막을 넣고 어두운 곳에서 1~2시간 이상 충분히 해감합니다.
해감된 꼬막을 흐르는 물에 깨끗이 문질러 씻은 뒤 물기를 뺍니다.
냄비에 꼬막과 다진 마늘, 맥주 250ml을 넣고 불을 올려 끓이기 시작합니다.
맥주가 끓어오르면 매운 건고추를 넣고 한쪽 방향으로 살살 저어주며 자작하게 찝니다.
꼬막이 입을 벌리기 시작하면 살이 질겨지지 않도록 확인하며 익힌 뒤 불을 끄고 그릇에 담아냅니다.

소금물에 꼬막을 해감한 뒤 깨끗이 씻습니다.
냄비에 꼬막, 다진 마늘, 맥주를 부어 끓입니다.
건고추를 넣고 한쪽 방향으로 저어가며 조리해 입이 벌어지면 담아냅니다.

조리 팁

일반 라거 맥주도 좋지만 흑맥주를 사용하면 해산물의 비린내를 훨씬 잘 잡아주고 깊은 풍미를 더해줍니다.
조개를 삶거나 찔 때는 여러 방향으로 저으면 입을 잘 벌리지 않으므로 한쪽 방향으로만 저어주는 것이 좋습니다.

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