김대석 감자옹심이

Name: 김대석 감자옹심이
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 감자 5개(800g); 양파 1/8개; 브로콜리 40g; 감자전분 5큰술; 애호박 1/6개; 국물용 멸치 한 줌; 다시마 10g; 대파 1/2대; 다진 마늘 1/2큰술; 국간장 1/2큰술; 소금 1/3큰술

생감자를 갈아 추출한 침전 녹말과 다진 브로콜리로 만들어 더욱 쫀득하고 빛깔 고운 전통 감자옹심이

예상 40분 난이도 보통 면/분식

주요 재료

감자양파브로콜리감자전분애호박국물용 멸치다시마대파다진 마늘국간장

필요한 재료 3인분

감자 5개(800g)

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

감자 양파 브로콜리 감자전분 애호박 국물용 멸치 다시마 대파 다진 마늘 국간장

뚝딱이형 크림감자옹심이

감자와 베이컨, 채소를 고소한 크림 소스에 볶아 부드러우면서도 칼칼한 맛을 낸 크림감자옹심이

35분보통고기/메인

감자감자전분버터휘핑크림우유

크리미함집밥밥도둑

김대석 생고등어 무 감자 조림

천일염 밑간 생고등어에 무와 제철 감자를 함께 넣고 비린내 없이 자작하게 졸여낸 밥도둑 고등어조림

40분보통고기/메인

생고등어무감자양파청양고추

밥도둑집밥제철요리

김대석 감자 수제비

멸치 육수를 내는 번거로움 없이 코인 육수와 나무주걱을 활용해 쫀득하고 빠르게 만드는 감자 수제비

50분쉬움

양파 1/8개

브로콜리 40g

감자전분 5큰술

애호박 1/6개

국물용 멸치 한 줌

다시마 10g

대파 1/2대

다진 마늘 1/2큰술

국간장 1/2큰술

소금 1/3큰술

레시피

껍질을 벗긴 감자는 잘게 썰고, 갈변을 막기 위해 양파 1/8개, 물 4컵과 함께 믹서기에 넣어 15초간 살짝 쏩니다.
갈아낸 감자를 베주머니에 넣고 1분간 주물러 짜낸 후, 감자즙은 30분간 그대로 두어 침전 녹말을 모읍니다.
브로콜리는 끓는 물에 15초간 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 잘게 다집니다.
냄비에 물 1.2L, 전자레인지에 20초 돌린 멸치, 다시마, 대파를 넣고 12분간 끓여 육수를 우려낸 뒤 건더기를 건집니다.
감자즙의 윗물을 조심스럽게 따라내고 바닥에 남은 생녹말에 감자 건더기, 다진 브로콜리, 감자전분 5큰술, 소금 1/3큰술을 넣어 치대며 반죽합니다.
반죽을 한 입 크기의 새알 모양으로 둥글게 빚어 준비합니다.
끓는 육수에 국간장 1/2큰술로 간을 하고 빚은 옹심이와 채 썬 애호박, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 눌러붙지 않게 저어줍니다.
옹심이가 위로 떠오를 때까지 약 7분간 살살 저어가며 끓여 완성합니다.