김대석 배추전
배추 줄기를 칼등으로 두드려 평평하게 펴고, 묽은 반죽 옷을 얇게 입혀 배추 특유의 달콤하고 아삭한 맛을 살린 정석 배추전
필요한 재료 2인분
레시피
조리 팁
- 배추 줄기를 칼등으로 두드려서 섬유질을 끊어주어야 숨이 죽고 팬에 밀착되어 골고루 바삭하게 익습니다.
- 밀가루나 부침가루를 배추 겉면에 아주 얇게 1차로 묻혀주지 않으면 반죽옷이 배추에서 미끄러져 겉돌게 됩니다.
- 배추를 팬에 올릴 때는 겉면(등 부분)이 위로 가도록 엎어 올려야 굴곡진 모양이 펴지면서 예쁜 모양으로 조리하기 쉽습니다.
이런 분들에게 추천
- 김장 후 남은 달콤한 알배기 배추를 맛있게 소비하고 싶으신 분들.
- 비 오는 날이나 야식으로 기름지고 바삭한 전 요리를 즐기고 싶으신 분들.
- 반죽이 두껍지 않고 배추 본연의 아삭하고 단맛을 가득 느끼고 싶으신 분들.
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