김대석 고등어 묵은지찜
묵은지와 고등어를 순차적으로 조리해 비린내를 깔끔하게 잡고 깊은 감칠맛의 들기름 풍미를 더한 정성스러운 고등어 찜
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 고등어와 묵은지를 처음부터 같이 넣으면 생선 살이 너무 익어 부서지고 퍽퍽해지므로 묵은지를 먼저 충분히 끓여야 합니다.
- 양파청 건더기를 다져 넣으면 생선의 비린 맛을 확실히 잡고 국물의 착 붙는 감칠맛을 배가시켜 줍니다. 없을 경우 설탕으로 대체 가능합니다.
- 고등어를 천일염으로 미리 밑간해두면 조리 시 살이 으스러지지 않고 쫄깃탱글한 식감이 유지됩니다.
이런 분들에게 추천
- 비린내 없이 매콤하고 푹 익은 김치와 어우러진 생선찜을 성공하고 싶으신 분들.
- 집에 남은 묵은지를 활용해 정성 가득한 메인 요리를 만들고 싶으신 분들.
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