김대석 고등어 묵은지찜
압력솥으로 조리해 뼈까지 부드러운 고등어와 푹 익은 묵은지에 케첩 비법을 더해 비린내 없이 깊은 맛을 낸 깊은 찜 요리
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 생선 조리 전 소금 밑간 시간을 30분 정도 가지면 살코기의 수분이 조절되면서 조리 시 부서지지 않는 단단한 육질이 됩니다.
- 양념 베이스로 일반 생수 대신 쌀뜨물과 소주를 함께 배합하면 생고등어 특유의 불쾌한 비린 향을 깔끔히 휘발시켜 줍니다.
- 비법 재료인 케첩 1큰술은 오래 묵은 김치의 과도한 군내와 신맛을 자연스럽게 잡아주며 전반적인 찌개의 깊은 감칠맛을 올려줍니다.
- 압력솥 맨 바닥면에 식용유를 약간 도포한 후 수분이 많은 무를 깔아주면 오랜 시간 쪄내도 바닥이 쉽게 타지 않고 안전합니다.
이런 분들에게 추천
- 유명 식당에서 맛보던 부드럽고 진한 고등어 김치찜의 오리지널 황금 레시피가 궁금하신 분들.
- 비린내 없이 깔끔하면서도 압력솥으로 푹 고아낸 깊은 손맛의 생선 조림 요리를 선호하시는 분들.
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