김대석 고추장 멸치무침
중멸치를 기름 없이 볶아 비린내를 날린 후, 생강청을 넣은 매콤달콤한 고추장 양념에 조리듯 무쳐내는 밑반찬
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 멸치를 볶을 때 강불을 쓰면 쉽게 탈 수 있으므로 중불을 유지하며 수분을 날려주어야 고소한 맛이 살아납니다.
- 양념에 물 3큰술을 함께 넣어 끓여주어야 양념이 타지 않고 고루 배며, 시간이 지나도 멸치가 딱딱해지지 않습니다.
- 생강청이 없다면 매실청으로 대체 가능하지만, 생강청을 넣으면 특유의 은은한 향과 입에 당기는 감칠맛이 더해집니다.
- 불을 완전히 끈 상태에서 들기름과 깨를 넣고 버무려야 들기름 특유의 풍미와 고소함을 온전히 살릴 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 딱딱하지 않고 부드러우면서 입에 감기는 일주일 밑반찬을 만들고 싶은 분들.
- 멸치 특유의 비린내 없이 깔끔하고 고소한 고추장 무침 맛을 내고 싶은 분들.
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