김대석 고추장 멸치볶음

Name: 김대석 고추장 멸치볶음
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 손질 대멸치 150g; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 마늘 5개 (편 썬 것); 미림 3큰술 (초반 멸치 전처리용); 감초 1개 (감초물 제조용); 정수 물 1/4컵 (종이컵 기준, 감초물 제조용); 진간장 2큰술; 매실청 2큰술; 생강가루 1/2작은술; 고춧가루 1큰술; 물엿 2큰술; 고추장 2큰술; 들기름 1큰술 반; 통깨 1큰술

감초 물로 깊은 감칠맛을 살리고 특제 소스로 촉촉함과 매콤함이 살아있는 멸치볶음

예상 20분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

멸치청양고추홍고추고추장고춧가루미림물엿진간장

필요한 재료 4인분

손질 대멸치 150g

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멸치 청양고추 홍고추 고추장 고춧가루 미림 물엿 진간장

임성근 고추장 멸치볶음

식어도 전혀 딱딱해지지 않고 촉촉하며 매콤달콤한 국민 밑반찬 고추장 멸치볶음입니다.

15분쉬움반찬

중멸치맛술다진 마늘식용유물엿

멸치반찬밑반찬밥도둑

정호영 고추장 멸치볶음

멸치를 뜨거운 물에 한번 데쳐내어 과도한 짠맛과 잡내를 잡고 촉촉하고 부드러운 식감을 극대화한 고추장 멸치볶음

10분쉬움반찬

멸치고추장물엿고춧가루간장

밑반찬초간단아이반찬

윤이련 고추장멸치볶음

마늘을 기름에 노릇하게 볶아 고소함을 더하고 매콤달콤한 고추장 양념으로 버무린 밥도둑 멸치볶음

20분쉬움

청양고추 2개

홍고추 1개

마늘 5개 (편 썬 것)

미림 3큰술 (초반 멸치 전처리용)

감초 1개 (감초물 제조용)

정수 물 1/4컵 (종이컵 기준, 감초물 제조용)

진간장 2큰술

매실청 2큰술

생강가루 1/2작은술

고춧가루 1큰술

물엿 2큰술

고추장 2큰술

들기름 1큰술 반

통깨 1큰술

레시피

머리와 내장을 깔끔하게 떼어낸 대멸치 150g에 미림 3큰술을 뿌려 가볍게 버무려 둡니다.
마늘은 얇게 편 썰고, 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 얇게 송송 썹니다.
아무것도 두르지 않은 팬에 미림에 재운 멸치를 넣고 중불에서 약 3분간 비린 향이 날아가고 수분이 빠질 때까지 바삭하게 볶아 다른 그릇에 덜어둡니다.
감초 1개에 물 1/4컵을 부어 전자레인지에 2분간 돌려 노랗게 감초 물을 우려냅니다.
깨끗한 팬에 거른 감초 물, 진간장, 매실청, 생강가루, 고춧가루, 물엿, 고추장, 편 썬 마늘을 넣고 섞어줍니다.
양념장을 가볍게 저어주며 약불에서 보글보글 거품이 일 때까지 끓인 다음 곧바로 불을 끕니다.
양념장의 뜨거운 열기가 가시고 살짝 미지근한 상태가 될 때까지 식혀 줍니다.
식은 양념장에 볶아두었던 대멸치와 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 주걱으로 고루 버무립니다.
마지막으로 들기름과 통깨를 두른 뒤 가볍게 한 번 더 버무려 그릇에 정갈하게 담아냅니다.