김대석 고추장멸치볶음

Name: 김대석 고추장멸치볶음
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 굵은 멸치(머리 및 내장 제거) 120g; 홍고추 1개; 청양고추 1개; 고춧가루 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 양파청 건더기 1큰술; 진간장 0.5큰술; 미림 2큰술; 물 2큰술; 고추장 2큰술; 조청 1큰술; 식용유 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1큰술

손질한 굵은 멸치를 전자레인지로 비린내 없이 바삭하게 잡고 양파청을 가미한 매콤달콤 양념장에 촉촉하게 볶아낸 고추장멸치볶음

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

멸치홍고추청양고추

필요한 재료 3인분

굵은 멸치(머리 및 내장 제거) 120g
홍고추 1개

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멸치 홍고추 청양고추

윤이련 고추장멸치볶음

마늘을 기름에 노릇하게 볶아 고소함을 더하고 매콤달콤한 고추장 양념으로 버무린 밥도둑 멸치볶음

20분쉬움반찬

멸치마늘고추장조청맛술

밥도둑밑반찬초간단

이 남자의 cook 고추장멸치볶음

마른 팬에 맛술을 넣어 멸치의 비린내를 날리고 알싸한 마늘 기름과 마지막에 넣는 물엿으로 딱딱하지 않고 촉촉하게 즐기는 밑반찬

15분쉬움반찬

중멸치마늘청양고추고추장양조간장

밥도둑초간단든든한끼

김대석 고추장 멸치볶음

감초 물로 깊은 감칠맛을 살리고 특제 소스로 촉촉함과 매콤함이 살아있는 멸치볶음

20분쉬움

청양고추 1개

고춧가루 1큰술

다진 마늘 1큰술

양파청 건더기 1큰술

진간장 0.5큰술

미림 2큰술

물 2큰술

고추장 2큰술

조청 1큰술

식용유 1큰술

참기름 1큰술

통깨 1큰술

레시피

홍고추와 청양고추는 반으로 갈라 씨를 대략 뺀 뒤 잘게 다지듯이 송송 썰어 준비합니다.
팬에 가열하기 전 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 양파청 건더기 1큰술, 진간장 0.5큰술, 미림 2큰술, 물 2큰술, 고추장 2큰술, 조청 1큰술, 식용유 1큰술을 한데 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.
머리와 똥(내장)을 떼어내어 손질한 굵은 멸치 120g을 넓은 접시에 펼쳐 담고 전자레인지에 30초간 돌려 멸치의 수분과 비린내를 날립니다.
양념장이 담긴 팬을 불에 올려 바글바글 끓어오르면 가스불을 약불로 줄여 타지 않게 천천히 저으며 볶아줍니다.
양념장에 기포가 생기며 졸아들면 썰어둔 홍고추와 청양고추를 넣어 가볍게 섞어 매콤한 향을 더합니다.
약불 상태를 유지한 채 전자레인지로 수분을 날린 멸치를 전량 넣고, 양념이 고루 묻도록 가볍게 무치듯이 볶아줍니다.
양념이 골고루 잘 배어들면 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 골고루 뿌려 가볍게 버무린 후 곧바로 가스불을 끄고 완성합니다.

고추를 잘게 다지고, 손질된 굵은 멸치는 전자레인지에 30초간 돌려 비린 맛을 제거합니다.
팬에 고추장, 고춧가루, 양파청 건더기, 물, 식용유 등의 양념을 넣고 섞은 뒤 끓여 약불에서 뭉근히 졸입니다.
졸여진 양념에 고추와 멸치를 넣고 고르게 버무린 뒤 참기름과 통깨를 둘러 마무리합니다.

조리 팁

멸치를 팬에 볶으면 화력 조절에 실패해 타거나 부스러기가 생기기 쉬우니, 전자레인지에 30초만 돌려주면 타지 않고 깔끔하게 비린내를 잡을 수 있습니다.
멸치 자체에 기본 짠맛이 배어있으므로 진간장은 반 큰술만 넣어 과하게 짜지는 것을 방지합니다.
양념장에 물 2큰술과 식용유 1큰술을 넣어 가열하면 고추장 양념이 쉽게 타는 것을 막아주고 멸치볶음에 은은한 윤기를 선사합니다.
비법 재료인 양파청 건더기가 없다면 일반 양파를 아주 곱게 다지거나 얇게 채 썰어 동량으로 사용해도 입에 착 붙는 단맛을 낼 수 있습니다.