김대석 고추장멸치볶음
손질한 굵은 멸치를 전자레인지로 비린내 없이 바삭하게 잡고 양파청을 가미한 매콤달콤 양념장에 촉촉하게 볶아낸 고추장멸치볶음
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 멸치를 팬에 볶으면 화력 조절에 실패해 타거나 부스러기가 생기기 쉬우니, 전자레인지에 30초만 돌려주면 타지 않고 깔끔하게 비린내를 잡을 수 있습니다.
- 멸치 자체에 기본 짠맛이 배어있으므로 진간장은 반 큰술만 넣어 과하게 짜지는 것을 방지합니다.
- 양념장에 물 2큰술과 식용유 1큰술을 넣어 가열하면 고추장 양념이 쉽게 타는 것을 막아주고 멸치볶음에 은은한 윤기를 선사합니다.
- 비법 재료인 양파청 건더기가 없다면 일반 양파를 아주 곱게 다지거나 얇게 채 썰어 동량으로 사용해도 입에 착 붙는 단맛을 낼 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 잔멸치보다 씹는 맛과 풍미가 깊은 굵은 멸치 반찬을 선호하시는 분들.
- 딱딱하게 굳지 않고 촉촉하면서도 매콤달콤한 고추장 양념 밑반찬을 원하는 분들.
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