주요 재료 🥩
밀가루이스트시금치돼지고기돼지비계간장굴소스대파청경채버섯메추리알
정지선 시금치 성젠바오
시금치 즙으로 색을 낸 폭신한 발효 반죽에 육즙 가득한 돼지고기 속과 메추리알을 채워 구워낸 상해식 만두
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 정통 상해식 만두인 성젠바오를 직접 만들어보고 싶은 요리 고수분들
- ⭐ 폭신한 빵의 식감과 바삭한 만두의 식감을 동시에 즐길 수 있는 이색 간식을 원하는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 밀가루 500g
- 인스턴트 드라이이스트 8g
- 설탕 70g
- 소금 약간
- 시금치 1단
- 다진 돼지고기 1kg
- 돼지비계(지방) 300g
- 간장 40g
- 굴소스 20g
- 후추 약간
- 미원 10g
- 대파 40g
- 청경채 2포기
- 버섯 2개
- 삶은 메추리알 15개
- 따뜻한 물 적당량
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 시금치는 깨끗이 씻어 믹서기에 물을 넣고 곱게 간 뒤, 채에 걸러 즙만 받아내고 소금을 살짝 섞어 풋내를 없앱니다.
- 밀가루 500g에 이스트 8g, 설탕 40g을 섞은 후, 따뜻한 시금치 즙(약 40~50℃)을 부어가며 매끄럽게 손반죽하여 발효시킵니다.
- 볼에 다진 돼지고기 1kg과 잘게 다진 돼지비계 300g을 넣고 간장 40g, 설탕 30g, 굴소스 20g, 후추, 미원 10g을 넣어 치대며 섞어줍니다.
- 청경채와 버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 수분을 완벽하게 꽉 짜낸 후 잘게 다져 고기 반죽에 대파와 함께 버무려 냉장 보관합니다.
- 발효가 완료된 시금치 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 밀대로 가장자리가 얇고 중심이 도톰하게 피를 밀어줍니다.
- 만두피 중앙에 고기 속을 넉넉히 넣고 삶은 메추리알 한 개를 가운데 심은 뒤 복주머니 모양으로 주름을 잡아 단단히 오므립니다.
- 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두를 올린 후, 바닥면이 노릇하고 바삭해질 때까지 강불에서 먼저 지져줍니다.
- 바닥이 구워지면 팬에 물을 자작하게 부어준 뒤 즉시 뚜껑을 닫고, 수증기로 위쪽 반죽을 폭신하게 찌듯이 익히며 수분이 날아갈 때까지 굽습니다.
- 시금치 즙을 섞은 따뜻한 물로 밀가루 반죽을 치대어 발효시킵니다.
- 돼지고기와 비계, 양념을 치댄 후 데쳐서 물기를 꽉 짠 야채와 섞어 속을 만듭니다.
- 반죽 피에 고기 속과 메추리알을 넣어 빚은 뒤 팬에서 기름에 지지다가 물을 부어 뚜껑 닫고 수증기로 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 겨울철이나 서늘한 곳에서는 반죽이 잘 부풀지 않으므로 만졌을 때 따뜻함이 느껴지는 40~50℃ 온도의 물이나 즙을 사용해야 발효가 잘 됩니다.
- 만두 속에 들어가는 야채는 조리 시 수분이 나오면 고기 맛을 해치므로 반드시 데치거나 절여서 수분을 완벽하게 짜내야 합니다.
- 바닥은 기름에 튀기듯 바삭하게, 윗부분은 수증기로 촉촉하고 부드럽게 익히는 독특한 구이법이 겉바속촉 성젠바오의 핵심입니다.
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