정지선 시금치 성젠바오
시금치 즙으로 색을 낸 폭신한 발효 반죽에 육즙 가득한 돼지고기 속과 메추리알을 채워 구워낸 상해식 만두
필요한 재료 4인분
레시피
조리 팁
- 겨울철이나 서늘한 곳에서는 반죽이 잘 부풀지 않으므로 만졌을 때 따뜻함이 느껴지는 40~50℃ 온도의 물이나 즙을 사용해야 발효가 잘 됩니다.
- 만두 속에 들어가는 야채는 조리 시 수분이 나오면 고기 맛을 해치므로 반드시 데치거나 절여서 수분을 완벽하게 짜내야 합니다.
- 바닥은 기름에 튀기듯 바삭하게, 윗부분은 수증기로 촉촉하고 부드럽게 익히는 독특한 구이법이 겉바속촉 성젠바오의 핵심입니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 정통 상해식 만두인 성젠바오를 직접 만들어보고 싶은 요리 고수분들.
- 폭신한 빵의 식감과 바삭한 만두의 식감을 동시에 즐길 수 있는 이색 간식을 원하는 분들.
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