주요 재료 🥩
닭가슴살오이샐러리양상추쪽파대파생강고수고춧가루참깨간장노두유흑초마늘
정지선 구수계
간장과 흑초 베이스의 새콤달콤한 소스로 입맛을 돋우는 사천식 닭고기 냉채 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 새콤하고 알싸한 맛으로 잃어버린 입맛을 돋우고 싶은 분들
- ⭐ 집에서 특별한 중식 사천요리를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 닭가슴살을 뻑뻑하지 않고 부드러운 냉채로 즐기고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 닭가슴살 2덩이
- 오이 1/2개
- 샐러리 1대
- 양상추 약간
- 쪽파 약간
- 대파 1대
- 생강 1톨
- 고수 약간
- 굵은 고춧가루 60g
- 참깨 20g
- 식용유 200ml
- 간장 2큰술
- 노두유 1큰술
- 흑초 3큰술
- 다진 마늘 80g
레시피 🍳
- 두꺼운 닭가슴살은 두께가 일정하도록 편을 썬 뒤 끓는 물에 넣어 균일하게 삶아냅니다.
- 삶아낸 닭가슴살은 건져내어 즉시 얼음물에 담가 식혀 가며 살을 부드럽고 쫄깃하게 만듭니다.
- 팬에 식용유 200ml를 두르고 대파, 쪽파, 생강, 샐러리 잎을 넣어 채소의 수분이 날아갈 때까지 바싹 튀겨 향유를 만듭니다.
- 굵은 고춧가루 60g과 참깨 20g을 섞어둔 볼에 채소를 건져낸 뜨거운 향유 100g을 부어 풍미가 살아있는 고추기름을 만듭니다.
- 볼에 간장 2큰술, 노두유 1큰술, 흑초 3큰술, 다진 마늘 80g을 섞어 구수계 특제 간장 소스를 완성합니다.
- 오이와 샐러리는 먹기 좋은 크기로 채 썰고, 양상추는 한입 크기로 뜯어 준비합니다.
- 접시 바닥에 양상추, 오이, 샐러리를 차례로 깔아 베이스를 만듭니다.
- 얼음물에 식힌 닭가슴살을 슬라이스하여 준비된 채소 위에 정갈하게 올립니다.
- 준비한 간장 소스와 고추기름을 닭고기 위에 골고루 끼얹은 뒤 고수를 올려 마무리합니다.
- 닭가슴살을 삶아 얼음물에 식히고 오이와 샐러리는 채 썹니다.
- 향신 채소를 튀긴 기름을 고춧가루에 부어 고추기름을 만들고, 간장, 노두유, 흑초, 다진 마늘로 소스를 만듭니다.
- 접시에 채소와 닭가슴살을 담고 소스와 고추기름을 끼얹어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 닭가슴살을 삶은 뒤 바로 얼음물에 넣으면 육질이 수축하지 않고 촉촉하고 부드러운 식감을 유지합니다.
- 향유를 낼 때 채소의 수분이 완전히 빠질 때까지 오래 튀겨야 기름에 풍미가 깊게 배어납니다.
- 기호에 따라 산초나 팔각을 기름에 함께 넣어 튀기면 더욱 이국적인 사천의 향을 즐길 수 있습니다.
- 소스의 신맛을 더 강하게 즐기고 싶다면 일반 식초를 약간 추가해도 좋습니다.
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