정호영 일본풍 멸치 파스타
우동 육수 베이스에 짭조름한 잔멸치와 향긋한 참나물을 더한 카덴의 대표 인기 파스타
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 잔멸치를 조리 전에 끓는 물로 가볍게 한번 데쳐내면 짠맛이 순해지고 식감도 부드러워집니다.
- 버터가 완전히 녹아 육수와 분리되지 않고 밀도 높게 엉기도록 팬을 힘차게 돌려주는 유화 과정이 필수적입니다.
- 참나물은 열에 금방 숨이 죽으므로 조리 막바지에 잔열을 이용해 섞어야 고유의 초록 빛깔과 향이 유지됩니다.
이런 분들에게 추천
- 토마토나 크림 소스 대신 깔끔하고 깊은 국물 맛의 일식풍 이색 파스타를 경험하고 싶은 분들.
- 짭조름한 멸치와 은은하고 개운한 참나물 향의 조화를 좋아하는 분들.
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