정호영 장어덮밥

조리 팁 💡

• 장어 껍질의 미끈거리는 점액질은 비린내의 주원인이므로 뜨거운 물을 부어 하얗게 변했을 때 칼로 깨끗하게 밀어내야 조리 후 비리지 않습니다.
• 장어를 팬에 바로 굽지 않고 먼저 찜기에 넉넉히 쪄주면 불필요한 기름기는 빠지고 수분을 머금어 겉돌지 않는 부드러운 식감이 완성됩니다.
• 양념 소스는 당분이 많아 센 불에서 쉽게 타버리므로, 장어를 구울 때는 중약불을 유지하며 소스를 여러 번 덧발라가며 구워야 깊은 색과 맛이 납니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐더운 날씨나 기력 보충이 필요한 시기에 특별하고 고급스러운 홈메이드 보양식을 원하는 분들.
• ⭐퍽퍽하거나 깃지 않고 일식 전문점처럼 입안에서 사르르 부드럽게 녹는 장어 요리를 원하시는 분들.
• ⭐단맛과 짠맛의 황금 비율을 가진 특제 데리야키 소스로 제대로 된 우나기동을 맛보고 싶은 분들.