김대석 아보카도 연어덮밥

Name: 김대석 아보카도 연어덮밥
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 숙성된 연어장 적당량; 밥 1공기; 아보카도 1/2개; 양파 1/2개; 단무지 20g; 어린잎 채소 약간; 연어장 국물 4큰술; 진간장 1큰술; 식초 1큰술; 연와사비 2cm

숙성된 연어장에 부드러운 아보카도와 알싸한 채 썬 양파, 특제 와사비 소스를 조화롭게 올린 근사한 한 그릇 요리

예상 15분 난이도 쉬움 밥/덮밥/한그릇

주요 재료

연어장아보카도양파단무지어린잎채소와사비

필요한 재료 1인분

숙성된 연어장 적당량

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연어장 아보카도 양파 단무지 어린잎채소 와사비

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15분쉬움밥/덮밥/한그릇

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밥 1공기

아보카도 1/2개

양파 1/2개

단무지 20g

어린잎 채소 약간

연어장 국물 4큰술

진간장 1큰술

식초 1큰술

연와사비 2cm

레시피

양파 1/2개는 칼로 곱고 얇게 슬라이스한 후, 매운맛을 누그러뜨리기 위해 찬물에 약 5분간 담갔다가 건져 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼둡니다.
아보카도 1/2개는 껍질과 씨를 깔끔하게 분리하고, 으깨지지 않도록 모양을 유지하며 적당히 도톰한 두께로 편 썰어 준비합니다.
아작아작한 씹는 재미를 위해 단무지는 아주 곱고 잘게 다져줍니다.
대접이나 소스 그릇에 연어장 소스 국물 4큰술, 진간장 1큰술, 식초 1큰술, 생와사비 2cm를 뭉침이 전혀 없도록 정성스레 저어서 상큼알싸한 덮밥 소스를 만듭니다.
갓 지어 뜨겁지 않게 한 김 잘 식혀둔 고슬고슬한 밥 1공기를 오목한 대접 밑바닥에 담아둡니다.
밥 윗면에 물기를 뺀 아삭한 양파 채를 빈틈없이 드넓게 펼쳐서 얹어 줍니다.
양파 위로 윤기가 흐르는 숙성 연어장을 도톰하게 가장자리를 따라 둥글게 둘러 얹어 줍니다.
밥의 중앙이나 한쪽에 준비한 아보카도 슬라이스, 다진 단무지, 가볍게 씻은 파릇한 어린잎 채소를 장식하듯 올린 뒤 소스를 골고루 3스푼가량 두르고 와사비를 곁들입니다.

양파는 얇게 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 아보카도와 단무지도 깔끔하게 썰어줍니다.
연어장 국물에 진간장, 식초, 와사비를 잘 결합하여 조화로운 맛의 덮밥 전용 소스를 배합합니다.
한 김 식힌 밥에 양파, 연어장, 아보카도, 채소 등을 순서대로 얹은 뒤 덮밥 소스를 넉넉히 둘러서 올립니다.

조리 팁

따뜻한 밥을 그냥 사용하게 되면 연어가 닿는 면이 미지근해지면서 연어의 풍미와 식감이 죽고 금방 눅눅해질 수 있으므로 꼭 밥은 살짝 식혀 두셔야 합니다.
잘게 썰어 넣은 단무지가 부드럽고 녹아내리는 성질의 아보카도와 연어 사이에서 아작한 식감을 불어넣어 먹는 내내 맛의 밸런스를 조화롭게 채워줍니다.
남은 연어장의 비법 소스는 버리지 말고 냉장고에 보관해 두며 조림 요리나 만능 간장처럼 사용하시면 유용합니다.