주요 재료 🥩
우동면참마대파김계란 노른자연간장미림가쓰오부시와사비
장호준 야마가케 우동
진하고 감칠맛 넘치는 카이시 소스에 부드럽고 끈적한 마를 갈아 올린 정통 일식 우동
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일본 현지 특유의 부드럽고 끈적한 식감과 깊은 가쓰오부시 국물을 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 면 요리를 먹을 때 자극적이지 않고 속이 편안한 음식을 찾는 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 우동면 2인분
- 참마(또는 장마) 적당량
- 대파 1/2대
- 김 1장
- 계란 노른자 2개
- 와사비 조금
- 우수구치 간장(일본 연간장) 1L
- 미림 300ml
- 흰설탕 200g
- 가쓰오부시 150g
레시피 🍳
- 냄비에 우수구치 간장 1L, 미림 300ml, 흰설탕 200g을 넣고 한번 확 끓여 알코올 향을 날려줍니다.
- 불을 끄고 가쓰오부시 150g을 넣어 소스에 잠기게 둔 뒤 완전히 식을 때까지 놔둡니다.
- 식은 소스를 채반과 키친타월로 거르고, 가쓰오부시를 팩에 넣어 꽉 짜서 감칠맛을 완전히 추출해 카이시 농축액을 완성합니다.
- 완성된 농축액과 물을 약 1:12에서 1:13 비율로 섞은 뒤 냄비에 한번 끓여 육수를 준비합니다.
- 대파는 최대한 얇게 썰어 찬물에 15~30분간 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거하며, 김은 손으로 먹기 좋게 뜯어줍니다.
- 마는 껍질을 벗겨 믹서기나 강판에 곱게 갈아 끈적하고 부드러운 질감으로 준비합니다.
- 삶아낸 우동면을 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤, 갈아둔 마, 계란 노른자, 대파, 김, 와사비를 고명으로 올려 완성합니다.
- 간장, 미림, 설탕을 끓인 후 가쓰오부시를 우려내고 꽉 짜서 농축액을 만듭니다.
- 농축액과 물을 1:12 비율로 섞어 한번 끓여 우동 육수를 만듭니다.
- 삶은 우동면에 육수를 붓고 갈아낸 마, 노른자, 대파, 김 등의 고명을 얹어 냅니다.
조리 팁 💡
- 가쓰오부시를 넣고 팔팔 끓이면 신맛이 나고 국물이 탁해지므로 반드시 불을 끈 상태에서 우려내야 합니다.
- 장마보다는 점성이 강하고 진득한 참마를 사용하는 것이 정통 야마가케 우동의 부드러운 식감을 살리기에 좋습니다.
- 마를 손질할 때 맨손으로 만지면 알레르기 성분 때문에 가려울 수 있으므로 반드시 장갑을 착용하세요.
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