장호준 삼겹살 냉샤부 우동
숙성 카에시를 차갑게 희석한 국물에 냉우동과 삼겹살 샤부샤부, 아삭한 채소를 올리는 여름 우동
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 카에시는 끓을 때 갑자기 넘칠 수 있으므로 냄비 곁을 지키고 술 냄새가 사라지는 시점을 확인합니다.
- 코이구치 간장과 타마리쇼유가 없으면 진간장으로 대체할 수 있습니다.
- 데친 삼겹살을 얼음물에 바로 넣으면 지방이 굳을 수 있으므로 찬물로만 식힙니다.
- 가쓰오부시 대신 와다시를 쓰거나, 멸치 육수팩 5~6개로 감칠맛을 보완할 수 있습니다.
이런 분들에게 추천
- 차가운 면 요리에도 깊은 일식 육수 풍미를 살리고 싶은 분들.
- 대패삼겹살과 채소를 함께 먹는 든든한 여름 우동을 찾는 분들.
- 카에시를 미리 만들어 냉우동이나 드레싱에 다양하게 활용하고 싶은 분들.
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