Name: 장호준 쿠로 타마네기
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Western
Ingredients: 양파 1개(약 250~300g); 대파 1대; 몽고된장 400g; 가쓰오부시 육수 300g; 미림 150g; 청주 50g; 설탕 90g; 계란 8개; 생크림 500ml; 가쓰오부시 가루 13g; 전분가루 약간; 식용유 적당량

예상 30분 난이도 보통 안주

주요 재료 🥩

양파대파된장미림청주생크림계란가쓰오부시전분가루

태그 🏷️

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상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

양파 1개(약 250~300g)
대파 1대
몽고된장 400g
가쓰오부시 육수 300g
미림 150g
청주 50g
설탕 90g
계란 8개
생크림 500ml
가쓰오부시 가루 13g
전분가루 약간
식용유 적당량

레시피 🍳

양파는 내열 그릇에 담아 랩을 씌운 뒤, 1000W 전자레인지에서 7~8분간 돌려 부드럽게 익힙니다.
볼에 가쓰오부시 육수 300g과 된장 400g을 넣고 거품기로 뭉침 없이 완전히 풀어줍니다.
풀어둔 된장 베이스에 미림 150g, 청주 50g, 설탕 90g을 섞은 후 불에 올려 가열합니다.
한 번 끓여낸 된장 소스를 부드러운 식감을 위해 고운 망에 대고 걸러 찌꺼기를 제거합니다.
계란 8개를 곱게 풀어준 뒤, 거른 된장 소스, 생크림 500ml, 갈아둔 가쓰오부시 가루 13g을 한데 섞어줍니다.
소스 냄비를 불에 올려 센불로 끓을 때까지 주걱으로 바닥을 계속 저어주다가, 끓어오르면 최약불로 줄여 약 7분간 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
불을 끄고 완성된 된장 생크림 소스를 핸드 블렌더로 곱게 갈아 부드러운 질감을 극대화합니다.
대파는 얇게 채 썰어 물에 씻어 아린 맛을 빼고 물기를 완벽히 제거한 뒤, 생파용과 튀김용으로 나눕니다.
튀김용 파채에 전분가루를 얇게 묻혀 160도의 기름에서 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
전자레인지로 익힌 양파를 토치로 겉면이 까맣게 그을릴 때까지 구워 불향을 가득 입힙니다.
양파 윗부분에 칼집을 내어 살짝 열어준 뒤 안쪽에 생파채를 채우고, 된장 생크림 소스를 넉넉히 부은 후 튀김 파를 얹어 완성합니다.

양파를 전자레인지에 돌려 익힌 뒤 토치로 겉면을 구워 불향을 입힙니다.
된장, 육수, 미림, 설탕, 계란, 생크림, 가쓰오부시 가루를 섞어 끓인 뒤 블렌더로 갈아 소스를 만듭니다.
채 썬 대파의 일부는 전분을 묻혀 바삭하게 튀겨내고, 구운 양파에 생파채, 소스, 튀김 파를 얹어 마무리합니다.

조리 팁 💡

가쓰오부시 육수가 없다면 시판 혼다시를 물에 풀어서 사용하거나 맹물을 사용해도 좋으나 감칠맛은 다소 줄어들 수 있습니다.
소스를 끓일 때는 계란이 들어가 바닥에 쉽게 눌어붙으므로, 끓기 전까지 주걱으로 바닥과 옆면을 끊임없이 저어주어야 합니다.
양파의 아삭한 식감을 원한다면 전자레인지 가열 시간을 6~7분으로 줄이고, 완전히 부드러운 식감을 원한다면 오븐이나 에어프라이어에 장시간 구워도 좋습니다.
대파를 튀길 때는 수분이 완전히 제거되어야 기름이 튀지 않고 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.